“这个猪手真是超级好吃啊~
以前蛮多饭店都做的~
但是估计太麻烦了~
现在很难吃到了~
算啦~求人不如求己~
钻研了下各种菜谱~动手~”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
椒盐猪手的做法步骤
-
1锅里放五香料把猪手卤一卤，不爱卤味的直接放水煮也行。要放盐，给猪手入味。这里的猪手是处理过的，处理的方法放最后啦。 -
2大约小火1个小时左右，猪手就比较酥软了。拿出来直接吃啊，做面线啊，都行。 -
3卤猪手的汤是好东西啊，富含胶原蛋白，我加了玉米杂菜和薏米仁做冻。 -
4调好味找个有型的容器放冰箱里就好了，喜欢用保鲜袋~容易脱模。 -
5我们的猪手在干嘛呢，下油锅了。猪手皮朝下放油锅里炸~大火，一定要盖盖子，不然会毁容的。盖上盖子站旁边听，锅里跟战争片一样，乒乒乓乓的实在热闹。大约炸3、5分钟就好了，炸太老皮会吃不动。 -
6关火后锅里没声了再开盖，另取空锅烧热。把猪手放进去逼下油，油太多就倒出来。 -
7留一点点油爆香葱蒜末。 -
8猪手倒回锅里撒椒盐，味好美的椒盐一贯讨喜。椒盐虾、椒盐西兰花、椒盐鸡柳都行，没有呢就拿胡椒粉混盐也一样。 -
9掂下锅，撒均匀就好了，出锅。 -
10香酥软滑，奇妙的味觉结合，大爱啊。 -
11猪手汤冻也好了，做好才发现不放薏米就好了，看着真恶心，味道很可以啊，薏米美白，皮冻补胶原，美容冻啊。
小窍门
话说猪手真是第一次摆弄~
因为听说做的不好会有无法容忍的猪臭味~
所以综合各种技术贴~
我的猪脚处理的比较成功~没有怪味~
大致步骤如下~
1.切开泡清水~泡出血水就换水~至少换两次~
2.第一次飞水~冷水下锅~开了以后家2、3匙白酒再煮开~
3.煮过的猪手各种洗、各种去死皮~
4.第二次飞水~锅里放生姜煮到有生姜味再放猪手~煮开后放黄酒在煮开~
5.再洗~表面冲洗干净就能进一步加工了~
这5步呢麻烦是麻烦一点，但是真的没有臭味了~纯香~
也看到过用火直接烧的方法~怕掌握不好火候~这种办法笨笨的~但是很好用啊~
因为听说做的不好会有无法容忍的猪臭味~
所以综合各种技术贴~
我的猪脚处理的比较成功~没有怪味~
大致步骤如下~
1.切开泡清水~泡出血水就换水~至少换两次~
2.第一次飞水~冷水下锅~开了以后家2、3匙白酒再煮开~
3.煮过的猪手各种洗、各种去死皮~
4.第二次飞水~锅里放生姜煮到有生姜味再放猪手~煮开后放黄酒在煮开~
5.再洗~表面冲洗干净就能进一步加工了~
这5步呢麻烦是麻烦一点，但是真的没有臭味了~纯香~
也看到过用火直接烧的方法~怕掌握不好火候~这种办法笨笨的~但是很好用啊~
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
热菜