“这款月饼是免烘烤的，看上去润泽通透，吃起来可口，制作方法也很简单”
食材明细
- 甜味 口味
- 技巧 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
摩卡咖啡月饼的做法步骤
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1白芸豆500克，洗净后用清水浸泡一夜 -
2泡好的芸豆去皮，放在锅里煮至软烂 -
3煮好的芸豆过筛 -
4把芸豆泥放在炒锅里，加入200克白糖小火翻炒 -
5分次加入100克色拉油，每次都翻炒到油被豆泥完全吸收再加下一次 -
6随着水分的挥发，馅料会越炒越稠厚 -
7当馅料十分稠厚，干且硬的状态时，就炒好了 -
8取280克白芸豆馅，加入可可粉，速溶咖啡粉，熟面粉，奶油焦糖酱 -
9混合均匀揉成团，成摩卡咖啡饼皮 -
10取150克白芸豆馅，加入速溶咖啡粉，奶油焦糖酱，熟面粉，揉成团，成咖啡焦糖馅 -
11取150克白芸豆馅，加入奶粉，揉成团，制成奶香芸豆馅 -
12这是和好的饼皮和馅料 -
13把每个面团分成14份，揉成光滑的小球 -
14取一份奶油焦糖馅，用手拍扁，把奶香芸豆馅放在中间 -
15用手把馅料包好，团成光滑的小球 -
16取1份摩卡咖啡饼皮，用手拍扁，在饼皮中央放上上一步做好的馅料 -
17用饼皮将馅料包起来，注意饼皮不要有裂口 -
18将包好的月饼坯放入月饼模具，压出月饼形状 -
19依次做好所有的月饼，放入冰箱冷藏后即可食用
小窍门
一定要用纯速溶咖啡粉，不要用加了糖和奶精的咖啡粉；
如果没有奶油焦糖酱，可以用巧克力酱代替，或者干脆不放，不放奶油焦糖酱的话，熟面粉的用量也要酌情减少，以免饼皮或馅料过干；
熟面粉即炒熟的面粉，将面粉放入炒锅，小火炒至微微发黄，冷却后即可使用
如果没有奶油焦糖酱，可以用巧克力酱代替，或者干脆不放，不放奶油焦糖酱的话，熟面粉的用量也要酌情减少，以免饼皮或馅料过干；
熟面粉即炒熟的面粉，将面粉放入炒锅，小火炒至微微发黄，冷却后即可使用
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
糕点