准备好肉，正常应该是用肥瘦的，个人由于不吃肥肉，所以选择了里脊，剁成肉馅。

可以葱姜蒜都少放点，家里只有姜，就放了几片，一起随肉馅剁碎。

剁好的肉馅里放入生抽两勺、料酒半勺、盐、胡椒粉适量，如果不沾椒盐等东西吃，建议多放点，拌匀，放置约半小时，入味。

茄子洗好，切成小段，在每段中间豁开个口，放入肉馅。

盘中放入干淀粉，把茄盒放入，两面蘸好淀粉。也可以再放入湿淀粉中再蘸上一层湿淀粉。我爸做的时候爱放鸡蛋挂糊，也是一种方法，但个人喜欢干淀粉加湿淀粉之后的口感

锅中放油，七八分熟时放入茄盒炸，用筷子两面翻一下，大约三四分钟就好了。第二锅开始大约两分钟就可以出锅了。

成品图，第二次做，比第一次成功了不知道多少倍！