“剁椒咸茄子，每年夏天都要腌一大坛。拌好的剁椒干茄子放进坛子里，只要保持坛子外面水不干，可保期一年不会坏，随吃随取。特别是到了冬天冷的不想做菜，取上剁椒干茄子，加上一些腊鱼腊肉放饭面上一蒸，饭菜一锅出，简单方便又美味。
小提示；
坛子外面要长期保持有清水，隔段时间将坛子外面清洗，换干净清水去坛子味。”
食材明细
- 中辣 口味
- 技巧 工艺
- 数天 耗时
- 简单 难度
剁椒咸茄子的做法步骤
-
1备晒干的茄子二斤加盐四勺。 -
2淋上高度酒半斤。 -
3红辣椒4斤洗干净晾干水分。 -
4再剁成剁椒。 -
5剁好的剁椒。 -
6蒜瓣去皮。 -
7剁成蒜米。 -
8倒进剁椒里。 -
9加盐，酒，白糖拌匀。 -
10拌匀。 -
11再倒进干茄子。 -
12拌匀。 -
13装进晒干水分的干净坛子里，用快子下压，压紧。坛子外面加满泠清水密封，半个月后即可开坛，随吃随取。
所属分类：
热菜