“这么热的天气谁也不愿意在厨房多呆，于是就有了今天的快手菜----蚝油牛肉杏鲍菇。初识蚝油是在广东，那时到广州出差，端上来一盘“蚝油牛肉”，吃到口里立即被用蚝油腌制的牛肉的鲜美味所吸引，曾有一段时间认为它就是一种油，其实不是，后来才知道蚝油是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后制成。广东、福建一带人民非常偏爱的鲜味调料，在烹调中常用蚝油炒、烧菜肴，又用作菜肴蘸食的佐料。它不仅能为菜肴提鲜，增香，而且有除异味等作用。
随着对它的认识，我也会经常在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，这样更加鲜美可口。不过加入蚝油也要讲究时间，不要加热过度，否则鲜味降低，最好在食物八，九成熟时加入。而且
蚝油中也含有盐分，所以做菜时也要注意控制盐量。
这道“蚝油牛肉杏鲍菇”，关键在于牛肉的处理，要想牛肉不老不柴，先要提前用鸡蛋，苏打粉，糖，水淀粉，生抽和盐腌制一下，再用三成热的油将牛肉滑开，不要等牛肉完全成熟，七成熟时就将它捞出控干油，再用些底油将配菜煸炒一下，加入牛肉，最后倒入准备好的蚝油汁（蚝油中加入高汤或水，胡椒粉，味精，水淀粉等，搅拌均匀），稍微煮下，时间千万不要过长，适当收汁即可出锅。
就这么简单，想不想试试？”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
蚝油牛肉杏鲍菇的做法步骤
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1在切成牛肉片中加入鸡蛋，料酒，苏打粉，生抽，糖，生粉，盐等； -
2上浆后再加入适量的油搅拌均匀备用； -
3在碗中加入蚝油，胡椒，味精，生粉和适量的水调成料汁； -
4将其他的杏鲍菇，洋葱，青椒等切成片； -
5在烧热的锅中放入适量的油（油要稍微多一点），油三成热时，将腌好的肉片倒入其中； -
6用筷子迅速的搅拌开来； -
7将牛肉滑成六，七成熟时加入青椒， -
8扒动几下后，将牛肉捞出沥干油； -
9锅中放入少许油，下入洋葱煸炒； -
10煸炒出香味后加入杏鲍菇一起炒软，这时加入适量的盐； -
11再下入刚滑好的牛肉，翻炒均匀； -
12加入准备好的蚝油味汁，稍微煮下收汁即可； -
13层入盘中。
使用的厨具：炒锅
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