“很早前做过一次拔丝紫薯，糖是放在水里熬制，控制不好火候，一会儿就会焦糖，嘿嘿，这次的糖可是在热油里熬的，非常容易控制油温，只要看到糖色变深就关火，拉丝极容易，喜欢拔丝的朋友可一定得试试哈！走过路过，千万不要错过！哈哈...”
食材明细
- 甜味 口味
- 拔丝 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
拔丝土豆的做法步骤
-
1准备所需食材 -
2土豆洗净去皮，切滚刀块 -
3放入清水中漂洗一下，去掉多余淀粉，捞出沥干水分 -
4加入适量淀粉，翻拌均匀，使每块土豆上都能裹上淀粉 -
5锅中倒油，小火烧至五成热，将土豆放入 -
6炸至表面金黄色捞出（约10分钟） -
7开大火，将油温提高，倒入炸过的土豆复炸30秒左右，捞入控油备用 -
8锅内留少许油，加入砂糖 -
9不断搅拌，看到糖色熬成棕黄色，关火 -
10将炸过的土豆倒入，翻拌均匀 -
11利用勺子上多余的糖浆轻轻在土豆上绕出糖丝即可
小窍门
一、全程以小火为主
二、如何判断五成热油：手放在锅上方能感到明显的热气，放入一块土豆，周围有明显的气泡就OK了，不要一次放入太多的土豆，以免拉底油温
三、油和糖的比例约为1：1
四、土豆不要切太大块，这样炸制时间也会相对短一些
五、最好在盘子里刷上一层薄薄的油，再将土豆装入，便于清洗
二、如何判断五成热油：手放在锅上方能感到明显的热气，放入一块土豆，周围有明显的气泡就OK了，不要一次放入太多的土豆，以免拉底油温
三、油和糖的比例约为1：1
四、土豆不要切太大块，这样炸制时间也会相对短一些
五、最好在盘子里刷上一层薄薄的油，再将土豆装入，便于清洗
使用的厨具：煮锅
所属分类：
热菜
家常菜
常见菜式
儿童
夏季食谱
午餐