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诗文 拔丝土豆
释义
拔丝土豆的做法
“很早前做过一次拔丝紫薯,糖是放在水里熬制,控制不好火候,一会儿就会焦糖,嘿嘿,这次的糖可是在热油里熬的,非常容易控制油温,只要看到糖色变深就关火,拉丝极容易,喜欢拔丝的朋友可一定得试试哈!走过路过,千万不要错过!哈哈...”

食材明细

主料
  • 大土豆 1个
辅料
  • 淀粉 适量
  • 砂糖 适量
  • 色拉油 适量
  • 甜味 口味
  • 拔丝 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

拔丝土豆的做法步骤

  • 拔丝土豆的做法步骤:1
    1
    准备所需食材
  • 拔丝土豆的做法步骤:2
    2
    土豆洗净去皮,切滚刀块
  • 拔丝土豆的做法步骤:3
    3
    放入清水中漂洗一下,去掉多余淀粉,捞出沥干水分
  • 拔丝土豆的做法步骤:4
    4
    加入适量淀粉,翻拌均匀,使每块土豆上都能裹上淀粉
  • 拔丝土豆的做法步骤:5
    5
    锅中倒油,小火烧至五成热,将土豆放入
  • 拔丝土豆的做法步骤:6
    6
    炸至表面金黄色捞出(约10分钟)
  • 拔丝土豆的做法步骤:7
    7
    开大火,将油温提高,倒入炸过的土豆复炸30秒左右,捞入控油备用
  • 拔丝土豆的做法步骤:8
    8
    锅内留少许油,加入砂糖
  • 拔丝土豆的做法步骤:9
    9
    不断搅拌,看到糖色熬成棕黄色,关火
  • 拔丝土豆的做法步骤:10
    10
    将炸过的土豆倒入,翻拌均匀
  • 拔丝土豆的做法步骤:11
    11
    利用勺子上多余的糖浆轻轻在土豆上绕出糖丝即可

小窍门

一、全程以小火为主
二、如何判断五成热油:手放在锅上方能感到明显的热气,放入一块土豆,周围有明显的气泡就OK了,不要一次放入太多的土豆,以免拉底油温
三、油和糖的比例约为1:1
四、土豆不要切太大块,这样炸制时间也会相对短一些
五、最好在盘子里刷上一层薄薄的油,再将土豆装入,便于清洗
使用的厨具:煮锅
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更新时间:2025/3/15 14:49:19