“茄子，是个廉价却很营养的食材，也是我一直都很爱吃的，无论炒清爽的，还是粉蒸的，或者鱼香的，都是百吃不腻。
在众多口味的茄子里，“烧茄泥”是我比较偏爱的，这样红烧的茄子很烂很软糯，充满了蒜茸的香气，盛到碗里，盖在米饭上，然后拌一拌，那种美味简直无法形容。也许，是因为小的时候常吃，所以在味蕾的世界里扎下了根。
一般烧茄子，都比较费油，因为过了油炸制的茄子，烧起来比较好吃，而我烧茄子的时候，也经常不过油，一来是麻烦，二来怕浪费，因为夏天吃油炸食物还是比较少的，当然要是宴客的时候那就另当别论了。其实茄子不用过油，一样也能烧得软软糯糯”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
蒜香肉末烧茄泥的做法步骤
-
1原料图：肉末、茄子、青红椒、蒜瓣。 -
2辣椒洗净切斜岛切成条，蒜瓣剁成末。 -
3茄子洗净切成滚刀块，用清水浸泡片刻，放入烧开的开水里。 -
4煮至软烂捞出。 -
5炒锅烧热适量油，下入肉末煸炒至变色，出香味。 -
6调入1汤勺的味极鲜酱油（生抽），翻炒至肉末上色。 -
7倒入辣椒翻炒几下。 -
8倒入煮过的茄子。 -
9不停的翻炒至茄子软烂。（和下锅时相比，这时候份量明显变得少了很多） -
10调入1/2汤勺的豆豉辣酱翻炒均匀。 -
11加入适量高汤或清水，以差不多和茄子齐平为准。 -
12盖上盖子，中火煮至茄子软糯，汤汁变少。 -
13下入蒜茸，调入白糖，翻炒均匀，然后调入适量水淀粉勾薄芡。（勾芡时分次调入水淀粉） -
14出锅前调入少许鸡精拌匀，撒入香葱末即可。
小窍门
诗心片语：
1：肉末我选择的是五花肉剁的肉末，因为带有一些肥肉，这样超好的肉末更香，而且烧好的茄子会比较糯。
2：用水淀粉勾芡的时候，要分次加入，每一次搅拌均匀以后，根据浓绸度再慢慢添加。
3：勾薄芡时，调制的水淀粉稍微稀一点，就是说，粉少一点，水点一点。如果水淀粉太浓的话，勾起来的芡就不是薄芡了，那样一下锅菜就会变得很干，没有了流动的汤汁。
4：因为生抽和豆豉酱都有咸味，所以不用另外加盐。
1：肉末我选择的是五花肉剁的肉末，因为带有一些肥肉，这样超好的肉末更香，而且烧好的茄子会比较糯。
2：用水淀粉勾芡的时候，要分次加入，每一次搅拌均匀以后，根据浓绸度再慢慢添加。
3：勾薄芡时，调制的水淀粉稍微稀一点，就是说，粉少一点，水点一点。如果水淀粉太浓的话，勾起来的芡就不是薄芡了，那样一下锅菜就会变得很干，没有了流动的汤汁。
4：因为生抽和豆豉酱都有咸味，所以不用另外加盐。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
常见菜式
荤菜
儿童
春季食谱
晚餐