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诗文
吊烧脆皮乳鸽
释义
食材明细
主料
肥嫩乳鸽
2只
辅料
椒盐
适量
配料
桂皮
少许
黄酒
350克
鸡汤
2500克
盐
50克
糖
适量
李锦记卤水汁
150克
南乳汁
15克
李锦记蒸鱼豉油
100克
万字酱油
20克
姜
80克
白酱油
80克
葱
80克
香菜根
少许
味精
适量
甘草
适量
八角
适量
丁香
适量
香叶
适量
咸鲜 口味
炸 工艺
数小时 耗时
高级 难度
吊烧脆皮乳鸽的做法步骤
1
.光乳鸽洗净,斩去脚,放入钢精锅内,钢精锅内预先加入香料调料清水1000克、葱结、姜块、烧开后转用小火烧30分钟(把香味烧出来),煮约10分钟,成熟,取出。
2
将调好的麦芽糖水淋在乳鸽全身,要淋均匀。淋麦芽糖水后,将乳鸽用铁勾挂起放在风口吹干,约4-6小时。
3
.烧热锅放入生菜油,待烧至八成热时,将乳鸽放在笊篱内,用铁勾舀油先淋入乳鸽肚内,然后持续舀油淋在乳鸽皮上,淋至金黄色。
4
斩下乳鸽头、尾、翅膀、鸽身,一剖二爿,斜刀斩三块(每只斩成六块),用长腰盆,放上乳鸽头、尾、翅膀、鸽身,摆成乳鸽的形状,二只乳鸽对放。
使用的厨具:汤锅、炒锅
所属分类: 热菜
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更新时间:2025/10/22 17:26:38