““素炒鳝鱼丝”虽然是以香菇为主料，但由于香菇经过整形后非常神似鳝鱼，而且油炸烹饪后的口感也与鳝丝不相上下，做出来后外焦里嫩、甜咸味浓。这道素菜荤做的方法也很简单，但让人吃到口里绝对以假乱真，让人分辨不出，还在感叹“鳝鱼”好吃。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
素炒鳝鱼丝的做法步骤
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1将冬菇泡发洗净，轻轻攥干水分; -
2用剪子沿着冬菇的圆边转圈剪成长条，并断成5cm左右的条; -
3加适量的盐拌匀，腌渍5分钟后撒入干淀粉拌匀，使每条“鳝鱼丝”都均匀沾上干粉； -
4锅中烧热油，下入蘸匀干粉的“鳝鱼丝”炸制，炸至干硬定型后捞出； -
5准备好葱姜丝，香菜和红萝卜丝，提前勾兑好碗汁备用：碗中加盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀； -
6起锅热油，下入葱姜蒜爆香； -
7再下入炸好的“鳝鱼丝”翻炒； -
8烹入兑好的碗汁稍煮开； -
9下入香菜翻炒； -
10即可出锅装盘。
使用的厨具：炒锅
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