“鲜虾云吞是广州人最爱吃的地方风味的小食之一，广东的云吞皮薄肉多，做工精细，馅料丰富，内有猪肉、鸡蛋、虾仁等。在广州，基本上每个大大小小的食店、酒楼都有净云吞或者云吞面供应，做云吞面的汤十分讲究，用猪骨、虾子、大地鱼熬几个小时。一碗面加上几只云吞，可以是一顿早餐，也可以是一顿午餐，甚至是一顿晚餐。”
食材明细
- 其他 口味
- 煮 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
粤式王牌鲜虾云吞面的做法步骤
-
1材料准备 -
2将虾仁洗净、挑去虾肠、切小粒，马蹄去皮、放入塑料袋、用刀横拍几下、再用刀背切碎，猪肉剁碎； -
3将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中； -
4打入一个鸡蛋； -
5放入适量金标生抽； -
6再放入适量白糖、鸡粉和料酒； -
7再加入少许生粉； -
8最后加入少许香油； -
9用筷子顺着同一个方向搅拌均匀； -
10取云吞皮一张，放入适量馅料于中央； -
11沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮； -
12再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式； -
13全部云吞包好后，放入盘中，注意间隔开； -
14锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了； -
15再次将水烧开，放入面煮熟； -
16在小碗中倒入大红浙醋，做为蘸料； -
17煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜； -
18上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可。
小窍门
虽然云吞吃起来鲜美，但如果少了浙醋的点蘸，就如同少了画龙点睛之笔，少了那么几分味道。大红浙醋酸中带着特殊的香气，味道极其地道，以它来点蘸云吞，绝对是最精妙的吃法。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
小吃
粤菜
老人
早餐
夏季食谱
广东小吃
工作餐