“这道年菜上桌，会不会眼前一亮、食欲大开呢？一个个小小的肉丸子，裹着金色的蛋丝，就好似一个个小绣球一样，预示着新的一年金砖银瓦、财源滚滚。
——过大年喽！！！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
云丝丸子的做法步骤
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1准备好主要原料。 -
2将肉馅加入葱末、姜末，放入生抽。 -
3加少许白胡椒粉。 -
4加入30ml水淀粉，用筷子顺时针搅拌，待水淀粉吸收之后再加15ml水淀粉，继续顺时针搅打上劲。肉馅就做好了。 -
5将鸡蛋打散。 -
6不粘炒锅用油刷涂薄薄一层油，中火五成热时倒入鸡蛋液。 -
7转动锅，使蛋液均匀铺满锅底，待其表面凝固，用木铲沿锅边轻轻将谈好的蛋皮盛出。 -
8用刀切掉边缘的蛋皮，然后切成0.2公分宽、4.5公分长的细丝。 -
9这是切好的蛋丝。 -
10手上蘸点水，取20g左右的肉馅团成丸子，滚上蛋丝，码入盘中。 -
11依次做好所有的丸子。 -
12将盘子放入蒸锅，大火烧开后继续蒸13分钟，然后端出。
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13将盘子放入蒸锅，大火烧开后继续蒸13分钟，然后端出。 -
14将盘内的汤汁滗出，加少许水和鸡精。 -
15再放入15ml的水淀粉，勾薄芡，淋在丸子上即可。
小窍门
1、肉馅最好是肥瘦比例在4:6，这样做的丸子肥瘦相间、嫩滑弹牙。
2、肉馅一定要顺着一个方向搅拌上劲。达到搅拌有阻力、肉有黏性，甚至拉丝这样的程度就算搅拌好了。
3、肉丸子的个头不要大，太大的话不易蒸熟。
4、鸡蛋皮切丝一定要细，这样做出来的造型好看。
2、肉馅一定要顺着一个方向搅拌上劲。达到搅拌有阻力、肉有黏性，甚至拉丝这样的程度就算搅拌好了。
3、肉丸子的个头不要大，太大的话不易蒸熟。
4、鸡蛋皮切丝一定要细，这样做出来的造型好看。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜