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汤种北海道吐司
释义
食材明细
主料
高粉
540克
糖
86克
盐
8克
酵母
11克
蛋液
86克
动物性鲜奶油
60克
牛奶
54克
奶粉
20克
汤种
184克
无盐黄油
50克
甜味 口味
烘焙 工艺
数小时 耗时
高级 难度
汤种北海道吐司的做法步骤
1
将高粉36克,水148克混合,加热至糊状离火,冷却,即成汤种。
2
将冷却后的汤种与面团材料(除黄油外)混合,慢速搅拌均匀后,转3档中速搅拌。
3
稍具光滑,加入黄油,1档搅拌均匀后,转3档搅拌。
4
直至面团能够拉出薄而大的薄膜。
5
将面团整好形,盖上保鲜膜发酵。
6
发酵至2倍大。
7
将面团排气,分割成6等份。
8
取其中三等份整好形,整形方法见之前的北海道吐司帖子,放入方形吐司盒中。
9
另外三等份放入圆形吐司盒中。
10
发酵大概1小时50分钟,将模具扣好,方形吐司盒面团表面涂上蛋液,烤箱180度预热10分钟。
11
将方形吐司盒和圆形吐司盒放入,烘烤40分钟,烤好后立即取出脱模。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/16 20:31:39