“陕西扯面，又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。
??风味特点：面长不断，光滑筋韧，油香扑鼻，酸辣味美。口味也可随各人嗜好而定。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炝 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
油泼扯面的做法步骤
-
1面粉少量多次地加入温水，和成光滑的面团。静置五分钟后再次揉揣约五分钟，揉透后加盖饧半小时。 -
2将面揉成长条形，然后切成小片。 -
3用手掌把面按平。 -
4放在盘子里，每个面上都抹点油，防粘，饧30分钟。 -
5锅里倒水煮开，将饧好的面用手捏平。 -
6然后拉长。 -
7下入开水锅，煮3分钟即可。 -
8准备好青葱花、大蒜、黄瓜丝。 -
9煮熟的面过一边凉开水，盛在碗里，面上放适量干辣面、蒜粒、葱花。 -
10将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上，可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等。再倒上米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料拌匀即可。
小窍门
1：米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内。
2：用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉烩扯面等。
3：和面的时候一定要和的软一些。
2：用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉烩扯面等。
3：和面的时候一定要和的软一些。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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