“飞鱼味淡泊，多小鱼刺而少脂肪。常见于夏季。
配菜我用了茄子和水煮细竹笋，用细竹笋似乎有点不合时宜，只是因为冰箱里形状与色彩符合我的构思的只有它。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
香酥飞鱼的做法步骤
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1飞鱼去头，骨，剔去小鱼刺（这个很费时间），用盐和粗胡椒粉腌15分钟。 -
2铺上紫苏叶和芝士。 -
3从头部开始卷向尾部，用牙签固定。 -
4撒上一层薄面粉。 -
5裹上蛋液后，再裹上面包糠。 -
6油锅烧至160度，飞鱼入锅炸至金黄色。 -
7茄子切成4cm厚，入锅煎熟，盐和胡椒粉调味。细竹笋也同样煎熟。（图片忘记拍了） -
8盐，蜂蜜，柠檬汁，白葡萄酒和胡椒粉和在一起入锅烧至于原来的一半。 -
9关火，加入黄油以余热融化。 -
10茄子，飞鱼和细竹笋装盘，浇上沙司，用意大利西芹点缀。
使用的厨具：平底锅、煮锅
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