“一提到辣子鸡，可能大家会觉得很难。其实不然，四川风味的辣子鸡制作的一个重点即是讲鸡肉的水份煸干，把辣椒的味道呛出来即可。炒好的辣子鸡香脆，浓浓的辣椒香和鸡肉香。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
辣子鸡丁的做法步骤
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1材料准备，土鸡半只宰成3cm大小小块，二荆条切段、干红辣椒切段、姜片5片、花椒。 -
2锅烧热，倒入二荆条先微炒一下。放少许盐。 -
3倒入菜籽油，加热至7成，倒入鸡块煸炒出水，捞出鸡块，继续加热油后再次倒入鸡块炒至金黄略干 -
4炒好的鸡肉捞出。锅内重新放入适量菜油。 -
5倒入花椒、姜、八角略炒。注意中火，否则容易变糊。 -
6再逐一倒入干辣椒、青椒、鸡块，翻炒，爆香。加入适量的盐和味精调味即可。
小窍门
辣子鸡主要的是辣味和干煸的鸡肉的香味。传统的方法只用了干辣椒，家常味的自己做可以加入二荆条，增加丰富的色泽。这道菜很耗油，鸡肉需要煸炒2次最佳。绝对不能掺水！做好之后，微微晾一下再吃，下啤酒或冷饮，非常棒！
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜