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诗文 【虫子的菜谱】四川味辣子鸡丁
释义
【虫子的菜谱】四川味辣子鸡丁的做法
“一提到辣子鸡,可能大家会觉得很难。其实不然,四川风味的辣子鸡制作的一个重点即是讲鸡肉的水份煸干,把辣椒的味道呛出来即可。炒好的辣子鸡香脆,浓浓的辣椒香和鸡肉香。”

食材明细

主料
  • 鸡肉 400g
辅料
  • 干辣椒 50g
  • 二荆条 100g
  • 姜片 4片
  • 花椒 30粒
  • 八角 3个
配料
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 五香粉 适量
  • 菜籽油 400g
  • 微辣 口味
  • 烧 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

辣子鸡丁的做法步骤

  • 【虫子的菜谱】四川味辣子鸡丁的做法步骤:1
    1
    材料准备,土鸡半只宰成3cm大小小块,二荆条切段、干红辣椒切段、姜片5片、花椒。
  • 【虫子的菜谱】四川味辣子鸡丁的做法步骤:2
    2
    锅烧热,倒入二荆条先微炒一下。放少许盐。
  • 【虫子的菜谱】四川味辣子鸡丁的做法步骤:3
    3
    倒入菜籽油,加热至7成,倒入鸡块煸炒出水,捞出鸡块,继续加热油后再次倒入鸡块炒至金黄略干
  • 【虫子的菜谱】四川味辣子鸡丁的做法步骤:4
    4
    炒好的鸡肉捞出。锅内重新放入适量菜油。
  • 【虫子的菜谱】四川味辣子鸡丁的做法步骤:5
    5
    倒入花椒、姜、八角略炒。注意中火,否则容易变糊。
  • 【虫子的菜谱】四川味辣子鸡丁的做法步骤:6
    6
    再逐一倒入干辣椒、青椒、鸡块,翻炒,爆香。加入适量的盐和味精调味即可。

小窍门

辣子鸡主要的是辣味和干煸的鸡肉的香味。传统的方法只用了干辣椒,家常味的自己做可以加入二荆条,增加丰富的色泽。这道菜很耗油,鸡肉需要煸炒2次最佳。绝对不能掺水!做好之后,微微晾一下再吃,下啤酒或冷饮,非常棒!
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/17 3:08:08