“夏天的芸豆颗粒饱满肥大，色泽鲜明，营养丰富，可煮可炖，是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质原料，其药用价值也很高。今天用芸豆和土豆炖一道家常菜，很受欢迎。芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维，还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素。其中蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的七倍多，铁为4倍，B族维生素的含量也高于鸡肉。”
食材明细
- 原味 口味
- 炖 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
芸豆炖土豆的做法步骤
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1猪皮洗净切丝备用。 -
2芸豆土豆洗净，芸豆切段、土豆切块备用。 -
3葱洗净切段备用 -
4锅中放入冷水和猪皮。 -
5倒入少许生抽。 -
6加入葱花、黑胡椒粉。 -
7盖锅盖，中火慢炖。 -
8这时候，锅已经开了。 -
9加入芸豆和土豆。 -
10倒入少许生抽、盐，加入适量水。 -
11关盖继续大火炖熟即可。 -
12菜出锅。
小窍门
芸豆和土豆一定要炖熟，豆子如果没煮熟的话会带有毒素！例如，黄豆、刀豆中都含有皂素；扁豆中有毒蛋白和溶血素，前者位于豆中，后者位于豆荚中。但这些毒素经加热煮熟后都会因高温破坏其物质结构而失活，因此煮熟的豆子没有毒素。但如果进食没煮熟的豆子则容易引起肠胃不适、腹痛、肚泻，严重时可危及生命。
使用的厨具：炒锅
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