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诗文 戚风蛋糕
释义
戚风蛋糕的做法
“戚风蛋糕,是我们家最喜欢吃的品种。因为口感松软,比海棉蛋糕多了一些绵软,大人小孩都爱吃。但是戚风比较难掌握,搞不好,就会塌陷,开裂。之前做的戚风,都会开裂,很不好看。听说蛋糕开裂是因为温度太高导致的,今天就试着把温度调低了试了下,没想到真的不开裂了。试验成功了,很开心,大家一起分享一下。”

食材明细

主料
  • 低筋面粉 48克
  • 鸡蛋 3个
辅料
  • 玉米油 22克
  • 纯牛奶 22克
  • 数滴
  • 白砂糖 34克(蛋黄中)
配料
  • 白砂糖 17克(蛋白中)
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

戚风蛋糕的做法步骤

  • 戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    分离鸡蛋,蛋清用打蛋器打成鱼眼泡状,加入几滴白醋,稍微搅拌一下,加入三分之一白砂糖。
  • 2
    用电动打蛋器继续搅打成细小的泡泡。加入三分之一的白糖。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    继续搅拌,直到蛋白糊稍微有些浓稠。加入最后的三分之一白砂糖。
  • 4
    继续用打蛋器搅打,直到成干性发泡。(提起打蛋器,形成不弯曲的小三角)放入冰箱中冷藏。
  • 5
    蛋黄中加入17克白砂糖,搅拌均匀。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    蛋黄糊中加入纯牛奶和玉米油,搅拌均匀。
  • 7
    筛入低筋面粉,切拌均匀。这些可以先打开烤箱预热135度,上下火。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    切拌成均匀的蛋黄糊后,挑三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中,切拌均匀。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    将搅拌均匀的蛋黄糊倒入其余的蛋白糊中,切拌均匀。
  • 10
    将切拌均匀的蛋糕糊,倒入模具中。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    将模具轻轻震动几下,去除多余的气泡。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    放入烤箱倒数第二层,烘烤25分钟。
  • 13
    叮时间到,蛋糕出炉啦。最好先那牙签戳一下,没蛋液带出,就熟了。
  • 14
    出炉后,从三十厘米高处摔一下,立刻倒扣晾凉。
  • 15
    彻底凉透后,脱模即可。

小窍门

1、具体的烘烤温度,要看各家的烤箱脾气哦。我家的烤箱温度比较高,只有调低温度,才不会开裂。
2、据说从三十厘米的高处轻轻摔一下,可以防止蛋糕回缩。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/14 20:58:05