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诗文
彩绘蛋糕卷
释义
食材明细
主料
低粉
80g
鸡蛋
4个
细砂糖(蛋白)
30g
细砂糖(蛋黄)
35g
色拉油
40ml
水
60ml
玉米淀粉
适量
柠檬汁
适量
辅料
可可粉
适量
巧克力酱
适量
配料
果酱
适量
甜味 口味
烘焙 工艺
一小时 耗时
普通 难度
彩绘蛋糕卷的做法步骤
1
原料图。
2
蛋清、蛋黄分开。
3
蛋黄中加入35g白糖,用打蛋器搅拌均匀。
4
再加入水、油,滴入几滴柠檬汁去腥,筛入玉米淀粉及低粉。
5
用打蛋器搅拌均匀。
6
蛋清低速打至大鱼眼泡时加入一半白糖,再打至浓稠时加入剩下的白糖,中速打成湿性发泡。(提起打蛋器成弯弯的尖角,这时的尖角还不坚挺)
7
取1/3打好的蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀。
8
再将拌好的面糊倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。(切不可划圈搅拌,以免蛋白糊消泡,从底部往上翻即可)
9
拌好的面糊放入冰箱冷藏。
10
取一小份面糊加入适量的可可粉拌匀。
11
油纸上稍抹上一层色拉油(以免沾粘,不好脱图案),将拌好的可可糊倒入裱花袋中,绘出想要的图案。
12
烤箱预热,将绘好的图案放入,170°烤制1.5分钟取出。
13
将之前拌好的面糊倒入烤好的图案上,表面抹平,震出大气泡。
14
入烤箱170°15分钟左右。(根据自家烤箱温度而定),烤好后取出,立即倒扣,防止回缩,然后撕去表面油纸,再盖回去,防止一会儿卷制时开裂。
15
待冷却后,将蛋糕翻面,在蛋糕上间隔划出浅浅的刀印(防止卷制开裂),表面涂抹上果酱。
16
慢慢卷起,用油纸包好,入冰箱冷藏1小时定型。待定型后,用巧克力酱写上英文字样即可。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/11 20:20:23