“《榨菜鲜肉生煎包》（11月7日创意命名）
南方人称之生煎包，北方称之水煎包，其区别在于煎好的包子上撒上了葱花和芝麻而已。
《榨菜鲜肉生煎包》便是根据南方生煎包的制作精髓创意并用《爱仕达易V8128洁不粘煎锅》煎制的‘葱姜榨菜鲜肉味’罐汤生煎包，加工制作方法极为简单，将全麦面粉加入酵母粉清水搅拌后揉成面团发酵后，包入用葱、姜、盐、榨菜、肉糜、猪皮浓汤和生抽、花椒粉、橄榄油调制的‘罐汤榨菜鲜肉陷’，然后码放在《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》内，淋入花生油，加入厚3mm左右的清水煎制，将《榨菜鲜肉生煎包》底部煎制成金黄色后，撒上葱花和芝麻，食用时配上米醋即可，色香味形俱全，色泽金黄，鲜香扑鼻，口感丰富而微妙，营养丰富。
特点：
1、油水文火煎制，低碳无油烟操作，食材普通，配置合理，营养均衡，烹饪简单，色香味形俱全，菜名贴切顺口；
2、包底金黄香脆，包体松软，馅料鲜香，汁水饱满，营养丰富。
现将《榨菜鲜肉生煎包》食材配置加工制作图解上传与亲们分享，希望大家喜欢！
愿，美食常伴左右，人人福寿安康！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
榨菜鲜肉生煎包的做法步骤
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1全麦面粉加入酵母粉、清水搅拌后揉成面团。 -
2将搅拌后的面揉成不沾手的面团后，放入保温袋发酵。 -
3选用含有30%左右肥肉的新鲜猪肉，用刀剁成肉糜。 -
4选用较脆的榨菜，用清水侵泡后洗净。 -
5将洗净的榨菜，用刀切成2-3mm的薄片。 -
6将榨菜薄片切成2-3mm的细丝。 -
7最后，将榨菜丝切成2-3mm的小丁。 -
8老姜按榨菜的加工方法，将老姜切成1mm左右的小丁。 -
9香葱清水侵泡后洗净，用刀切成2mm左右的小段。 -
10将加工好的葱、姜、榨菜丁放入肉糜中。 -
11加入盐、生抽、白砂糖、花椒粉、味精、橄榄油，顺着一个方向搅拌均匀，制成‘榨菜鲜肉馅料。 -
12猪肉皮加清水煮酥后用刀剁成泥，然后放入原汤汁中熬制成浓汁；（熬制时加入老姜、淋入老姜除腥）。 -
13将肉皮浓汁放入碗中冷却后，加入加工好的肉糜，用筷子使劲顺着一个方向搅拌均匀，制成‘罐汤榨菜鲜肉馅料’；(汁与陷比例：汁35%左右，肉馅65左右）。 -
14将肉皮浓汁和肉糜搅匀后，入冰箱冷藏30分钟左右即可。 -
15面团发酵后揉制二次，使面团内发酵气孔细腻均匀。 -
16将面团加工成鸽蛋大的面基。 -
17将鸽蛋大的面基加工成直径8cm左右，中间厚周边薄的包子皮。 -
18加入足量的‘罐汤榨菜鲜肉馅料’。 -
19用18道褶子将馅料严实地包裹住。 -
20将制作好的《榨菜鲜肉生煎包》码放在《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》内，用燃气灶文加热。 -
21将《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》锅盖盖上，使《榨菜鲜肉生煎包》面皮发酵片刻； -
22待锅盖有水蒸气时，淋入适量花生油和清水。 -
23《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》内加入3-4mm清水后，盖上锅盖用文火煎焖，使肉馅焖熟。 -
24待锅内出现‘吱吱’响声，清水即将收干时，打开锅盖略加煎烤，将《榨菜鲜肉生煎包》的底部煎制成金黄色即可。 -
25用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《榨菜鲜肉生煎包》底部金黄香脆。 -
26用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《榨菜鲜肉生煎包》成品图示一。 -
27用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《榨菜鲜肉生煎包》成品图示二。 -
28用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《榨菜鲜肉生煎包》成品食用图示一。 -
29用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《榨菜鲜肉生煎包》成品食用图示二。 -
30用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《榨菜鲜肉生煎包》成品食用图示三。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
主食
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早餐