食材明细
- 中辣 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
红油芸豆猪蹄的做法步骤
-
1把芸豆提前半天泡发好。 -
2把猪蹄用火烧去毛，然后用清水略为浸泡并刮洗干净，剁成块状。（最好选猪前蹄） -
3锅中加水烧开放入猪蹄，加料酒煮出血末。 -
4猪蹄捞出用热水再洗清血末。 -
5把葱挽结、老姜和蒜拍碎、两勺郫县豆瓣酱、两勺自制辣酱酱、少许白糖、香料、胡椒面、花椒备好。 -
6热锅倒入菜籽油，油热放入碗中备好的调料，小火炒出红油，然后倒入猪蹄翻炒均匀，加入料酒大火炒出香味。 -
7加入热水大火烧开。 -
8把烧开的猪蹄倒入压力锅中，再放入提前泡好的芸豆高压40分钟左右。 -
9揭盖加入鸡精，捞出猪蹄和芸豆放入砂锅中，倒入用漏勺过滤好的汤汁，把剩下的调料渣扔掉。 -
10最后撒上香葱。
使用的厨具：高压锅、砂锅
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