“杏仁和蛋黄酱的组合”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
杏仁拿破伦酥的做法步骤
-
1将8g酵母和60ml温水混合搅匀（水温大约为30度） -
2鸡蛋打匀后加入糖20g、盐5g和60ml水搅拌至糖溶化 -
3把蛋液和酵母水倒入面粉中和成面团 -
4将面团移到案板上后加入50g黄油揉至面团光滑 -
5面团在常温松弛30分钟，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1-3个小时 -
6案板上撒一些面粉防黏，用擀面杖敲打裹入黄油200g整形成厚1cm的长方形片状，擀薄后的黄油软硬程度应和面团硬度基本一致，如敲打后的黄油过软可放入冰箱中冷藏一下备用 -
7从冰箱中取出面团回室温15分钟，用擀面杖将面团擀成长方形（宽度与裹入黄油一致，长度为其3倍） -
8把整形后的黄油放入面片中间，将两侧的面片包住黄油，后将上下端捏紧 -
9将面片擀成厚1.5cm后一叠4折，包保鲜膜后放入冰箱冷藏松弛20分钟 -
10从冰箱中取出面团在擀成1cm厚长方形，将面片折3折后放入冰箱在松弛20分钟，在重复一次即可 -
11酥皮面团擀成0.3cm面饼后切成10cm*20cm长方形，表面用叉子扎上小孔后刷上少许蛋液，以200度上下火在烤箱中烘焙10-15分钟至表面金黄即可 -
12杏仁片以小火炒至金黄香脆 -
13蛋黄糊：砂糖和蛋黄混合均匀至颜色变白，后加入10g玉米淀粉搅拌均匀 -
14小火加热牛奶，随后加入1/2茶匙香草液 -
15其后将蛋黄糊加入后不断搅拌至浓稠关火晾凉备用 -
16取晾凉的酥皮在表面铺上蛋黄酱、蓝莓、树莓，在四周黏上炒熟的杏仁片，表面用可可粉、糖粉装饰即可
小窍门
1.酥皮面团可大量制作后放入冷冻保存，此拿破伦酥的份量为1/4份酥皮面团
使用的厨具：电磁炉、电烤箱、煮锅
所属分类：
下午茶
- 茴香鸡蛋素包
- 蔓越莓饼干
- 番茄胡萝卜牛腩
- 自制棉花糖
- 猪油
- 草莓牛奶汁-草莓牛奶的价值
- 手撕茄条
- 牛肉海带汤
- 香葱芝士包
- 鸡蛋肉丝面条
- 家常水煮肉片
- 老鸭汤
- 牛肉胡萝卜馄饨
- 汤种花环豆沙包
- 蜂蜜柚子茶
- Q弹肉丸玉蔬汤
- 小八爪鱼豉汁锅
- 水煮肉片
- 家熬鲅鱼
- 煎饺
- 河捞面
- 泡椒
- 松鼠鱼
- 双椒爆鸡胗
- 香肠烧菜花
- 什么倾什么摧的成语
- 什么倾什么日的成语
- 什么倾什么时的成语
- 什么倾什么瀽的成语
- 什么倾什么破的成语
- 什么倾什么祸的成语
- 什么倾什么落的成语
- 什么倾什么覆的成语
- 什么倾什么野的成语
- 什么倾什么驰的成语
- 什么偃什么从的成语
- 什么偃什么修的成语
- 什么偃什么竖的成语
- 什么偃什么行的成语
- 什么假什么便的成语
- 大言（南北朝·萧统）
- 大言（唐·权德舆）
- 大言（唐·雍裕之）
- 大言（清·黎士弘）
- 大讨伐（清·洪繻）
- 大谏诗笔因题绝句（宋·魏闲）
- 大象吟（宋·邵雍）
- 大贺词八首（明·陆深）
- 大资政张公挽词四首（宋·孙觌）
- 大赦后一日出京城闻崇庆王太守子启自和州屯（明·刘崧）
- 大赦后闽宪书怀（明·谢肃）
- 大赦恩诏和李子翀二首（明·刘崧）
- 大足县（明·程本立）
- 大车（元·潘伯脩）
- 大车（先秦·诗经）
- 果蝇身上的奥秘(摩尔根的故事)/世界五千年科技故事丛书
- 过渡时代的奇人(徐寿的故事)/世界五千年科技故事丛书
- 海陆空的飞跃(火车轮船汽车飞机发明的故事)/世界五千年科技故事丛书
- 彗星揭秘第一人(哈雷的故事)/世界五千年科技故事丛书
- 揭开传染病神秘面纱的人(巴斯德的故事)/世界五千年科技故事丛书
- 独领风骚数十年(李比希的故事)/世界五千年科技故事丛书
- 东西方文化的产儿(汤川秀树的故事)/世界五千年科技故事丛书
- 科学史上的惨痛教训(瓦维洛夫的故事)/世界五千年科技故事丛书
- 遗传学之父(孟德尔的故事)/世界五千年科技故事丛书
- 诺贝尔奖坛上的华裔科学家(杨振宁与李政道的故事)/世界五千年科技故事丛书
- 门铃又响了(无线电发明的故事)/世界五千年科技故事丛书
- 铃声与狗的进食实验(巴甫洛夫的故事)/世界五千年科技故事丛书
- 洲际航行第一人(郑和的故事)/世界五千年科技故事丛书
- 原子弹之父(罗伯特·奥本海默)/世界五千年科技故事丛书
- 两刃利剑(原子能研究的故事)/世界五千年科技故事丛书