“杏仁和蛋黄酱的组合”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
杏仁拿破伦酥的做法步骤
-
1将8g酵母和60ml温水混合搅匀（水温大约为30度） -
2鸡蛋打匀后加入糖20g、盐5g和60ml水搅拌至糖溶化 -
3把蛋液和酵母水倒入面粉中和成面团 -
4将面团移到案板上后加入50g黄油揉至面团光滑 -
5面团在常温松弛30分钟，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1-3个小时 -
6案板上撒一些面粉防黏，用擀面杖敲打裹入黄油200g整形成厚1cm的长方形片状，擀薄后的黄油软硬程度应和面团硬度基本一致，如敲打后的黄油过软可放入冰箱中冷藏一下备用 -
7从冰箱中取出面团回室温15分钟，用擀面杖将面团擀成长方形（宽度与裹入黄油一致，长度为其3倍） -
8把整形后的黄油放入面片中间，将两侧的面片包住黄油，后将上下端捏紧 -
9将面片擀成厚1.5cm后一叠4折，包保鲜膜后放入冰箱冷藏松弛20分钟 -
10从冰箱中取出面团在擀成1cm厚长方形，将面片折3折后放入冰箱在松弛20分钟，在重复一次即可 -
11酥皮面团擀成0.3cm面饼后切成10cm*20cm长方形，表面用叉子扎上小孔后刷上少许蛋液，以200度上下火在烤箱中烘焙10-15分钟至表面金黄即可 -
12杏仁片以小火炒至金黄香脆 -
13蛋黄糊：砂糖和蛋黄混合均匀至颜色变白，后加入10g玉米淀粉搅拌均匀 -
14小火加热牛奶，随后加入1/2茶匙香草液 -
15其后将蛋黄糊加入后不断搅拌至浓稠关火晾凉备用 -
16取晾凉的酥皮在表面铺上蛋黄酱、蓝莓、树莓，在四周黏上炒熟的杏仁片，表面用可可粉、糖粉装饰即可
小窍门
1.酥皮面团可大量制作后放入冷冻保存，此拿破伦酥的份量为1/4份酥皮面团
使用的厨具：电磁炉、电烤箱、煮锅
所属分类：
下午茶
- 红酒香草羊排
- 排骨冬瓜汤
- 素炒冬瓜片
- 胡萝卜银耳排骨汤
- 洋葱炒灯椒
- 炸鸡排
- 韭菜鸡蛋馅煎饺
- 快手小炒菜——糖醋脆皮豆腐
- 冰镇西瓜汁
- 香菇炒黄芽白
- 咖喱鸡肉饭
- 家乡老虎豆皮
- 清炒木槿花
- 羊肉蔬菜香炒面
- 适合一个人慢慢品味滴【杯子提拉米苏】
- 薯片生菜色拉
- 火龙果千层
- 芒果紫薯冷盘
- 皮蛋豆腐
- 红烧肉
- 古法酸菜老鸭
- 蒜泥茄子
- 木耳洋葱炒芹菜
- 酱肘子
- 鲜果冰淇淋奶昔
- 归什么什么底的成语
- 归什么什么怪的成语
- 归什么什么掩的成语
- 归什么什么曜的成语
- 归什么什么本的成语
- 归什么什么朴的成语
- 归什么什么柢的成语
- 归什么什么正的成语
- 归什么什么水的成语
- 归什么什么泉的成语
- 归什么什么流的成语
- 归什么什么牛的成语
- 归什么什么璞的成语
- 归什么什么真的成语
- 归什么什么箭的成语
- 横江（清·汤右曾）
- 横沙岛三章 新港中秋（当代·王引）
- 横河打鱼行（明·虞淳熙）
- 横波亭为青口帅赋（金末元初·元好问）
- 横波（清·孙原湘）
- 横泾村舍（清·吴颖芳）
- 横浦十咏 周程三先生书院（宋·刘黻）
- 横浦操（宋·刘黻）
- 横浦有感（宋·刘黻）
- 横浦桥（明·陈献章）
- 横浦楼（宋·贾成之）
- 横浦渔舟（明·邓伯凯）
- 横浦登舟（元·许有壬）
- 横浦驿别梁景怀何尚贤欧允亮（明·李英）
- 横浦（宋·徐安国）
- 少儿国学读本(1年级适用)
- 融入新时代开启新生活(带你走进上海建桥学院)
- 男孩故事/365奇趣英语乐园
- 企业形象策划CIS导入(第5版新概念教材)/高等院校本科市场营销专业教材新系/换代型系列
- 油气藏开发地质建模(富媒体石油高等院校特色规划教材)
- 福建调查分析报告(2017)
- 油气开采井下工艺与工具(石油高等院校特色规划教材)
- 小刺猬捡果子/动物系列/我的第一本中文故事书
- 周口店野外地质教学指导书/互联网+地球科学教材系列
- 复合材料导论(高等院校材料专业互联网+创新规划教材)
- 智能变电站现场技术问答
- 数学(宁波市专版2019中考必备)/中考试题精选
- 计算机应用基础(高等职业教育十三五规划教材)
- 德育习题册(与德育第2版第3册职业道德与职业指导配套2018全国中等职业技术学校通用教材)
- 基础会计学--生活中的应用