“杏仁和蛋黄酱的组合”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
杏仁拿破伦酥的做法步骤
-
1将8g酵母和60ml温水混合搅匀（水温大约为30度） -
2鸡蛋打匀后加入糖20g、盐5g和60ml水搅拌至糖溶化 -
3把蛋液和酵母水倒入面粉中和成面团 -
4将面团移到案板上后加入50g黄油揉至面团光滑 -
5面团在常温松弛30分钟，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1-3个小时 -
6案板上撒一些面粉防黏，用擀面杖敲打裹入黄油200g整形成厚1cm的长方形片状，擀薄后的黄油软硬程度应和面团硬度基本一致，如敲打后的黄油过软可放入冰箱中冷藏一下备用 -
7从冰箱中取出面团回室温15分钟，用擀面杖将面团擀成长方形（宽度与裹入黄油一致，长度为其3倍） -
8把整形后的黄油放入面片中间，将两侧的面片包住黄油，后将上下端捏紧 -
9将面片擀成厚1.5cm后一叠4折，包保鲜膜后放入冰箱冷藏松弛20分钟 -
10从冰箱中取出面团在擀成1cm厚长方形，将面片折3折后放入冰箱在松弛20分钟，在重复一次即可 -
11酥皮面团擀成0.3cm面饼后切成10cm*20cm长方形，表面用叉子扎上小孔后刷上少许蛋液，以200度上下火在烤箱中烘焙10-15分钟至表面金黄即可 -
12杏仁片以小火炒至金黄香脆 -
13蛋黄糊：砂糖和蛋黄混合均匀至颜色变白，后加入10g玉米淀粉搅拌均匀 -
14小火加热牛奶，随后加入1/2茶匙香草液 -
15其后将蛋黄糊加入后不断搅拌至浓稠关火晾凉备用 -
16取晾凉的酥皮在表面铺上蛋黄酱、蓝莓、树莓，在四周黏上炒熟的杏仁片，表面用可可粉、糖粉装饰即可
小窍门
1.酥皮面团可大量制作后放入冷冻保存，此拿破伦酥的份量为1/4份酥皮面团
使用的厨具：电磁炉、电烤箱、煮锅
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