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诗文
红莲蓉馅(适合月饼、蛋黄酥)
释义
“自己炒的莲蓉馅真的很好吃哦。方子依然是低糖版,不要轻易减糖哦。”
食材明细
主料
红莲子
250g
白砂糖
100g
麦芽糖
110g
辅料
花生油
120g
甜香 口味
其他 工艺
半小时 耗时
简单 难度
红莲蓉馅的做法步骤
1
红莲子我一般会提前浸泡1个小时左右。
2
取出莲心。即使你买的是去芯的红莲子也要好好检查,不然就是一个芯都能让你的红莲蓉变苦。
3
清洗干净的红莲子倒入锅中,加入没过红莲子1公分以上的水。
4
将红莲子煮熟,煮到用叉子能轻易碾碎的状态。
5
如果锅里有水,就把水倒掉,只剩下红莲子。趁热把白砂糖和麦芽糖、花生油倒入红莲子中,搅拌至糖融化。
6
用破壁机把红莲子搅打细腻。
7
将莲子泥倒入不沾平底锅中,一定要用不粘锅。小火加热,边加热边不断的翻拌。这是炒了8分钟的状态。
8
这是炒了10分钟的,这时候的莲蓉已经开始不那么不粘刮刀了。
9
.一直炒到莲蓉抱团,不粘刮刀,如图片中状态。
10
做好的红莲蓉用保鲜膜贴面密封,冷却到室温之后就可以放入冰箱冷藏。最后成品大约680g。
使用的厨具:其他
所属分类: 快手菜
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更新时间:2025/4/16 23:24:16