“提起炸酱面，大伙都会想到老北京炸酱面，确实正宗的老北京炸酱面非常好吃，它的最重要调料就是六必居的黄酱，才能把炸酱的味道充分体现出来。其实我们在家做炸酱面，只要选购好一点的黄酱，加上一些小的窍门，也同样可以做出好的味道来。
做炸酱面的环节里，只有做炸酱这道程序是比较费时费力，其实我们蛮可以一次多做些炸酱，吃不完可以放置冰箱里冷藏，待要吃炸酱面的时候，只要将炸酱在微波炉里加热就可以了。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
炸酱面的做法步骤
-
1面条 -
2黄瓜丝 -
3葱、蒜沫 -
4肉沫 -
5黄豆酱、生抽 -
6将黄酱倒入一容器中，由于酱很稠密，先用生抽将黄酱稀释； -
7将均匀稀释好的黄酱放置备用； -
8锅中加油，将葱末、蒜末放入锅中小火煽香 -
9再加入肉沫小火炒制； -
10将肉里面的猪油慢慢炒出、炒香 -
115、待肉沫炒香后倒入稀释好的黄酱； -
12用小火慢慢炒制，必须要炒制出红油为好； -
13再加入开水，慢慢熬煮； -
14直到将炸酱熬制粘稠； -
15将面条煮好后，放入黄瓜丝和炸酱即可。
小窍门
1、炒酱前最好用生抽将酱进行稀释均匀，这样可以将酱香味充分发挥出来；
2、炒酱和熬酱时必须用小火，并且要不停的搅拌，要不酱会糊锅。
2、炒酱和熬酱时必须用小火，并且要不停的搅拌，要不酱会糊锅。
使用的厨具：电磁炉、煮锅、炒锅
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