“很喜欢吃新鲜炒豆丝，可是巿场上都是米粉加菠菜汁做的，吃着就跟炒米粉似的，想吃正宗的炒豆丝好难，现在就自己动手，丰衣足食吧”
食材明细
- 原味 口味
- 其他 工艺
- 十分钟 耗时
- 未知 难度
自制豆丝的做法步骤
-
1大米加水泡一晚 -
2緑豆稍微打碎，多加些水泡一晚，第二天用两手搓，会把部分绿豆皮搓下来（还有些搓不下来也没关系，磨浆的时候会磨碎些），然后用淘米的手法淘去绿豆皮，沥干水份侍待用 -
3 -
4将米豆混合，分6次进行磨浆。注意要控制加水的量，我的办法是前三次加的水与米豆齐平，后三次就用前三次打好的米浆当水用，打磨好后米浆的浓稠度就刚刚好了 -
5打好的米浆，可以呈飘带落下，呵呵，烘焙用语了 -
6炒锅刷油，点中小火 -
7锅内加入适量的米浆，摊匀 -
8摊匀的饼，这中间要不停旋转锅，让所有的米浆凝实 -
9把摊好的豆丝饼卷成筒 -
10这是炒好的豆丝，锅内放油，放入腊肉片翻炒，將油脂逼出后，将切成大块的豆丝放进锅里一起翻炒，起锅前加入蒜苗，加入盐和胡椒粉起锅
小窍门
1.大米用没有粘性的大米最好,烙出的豆皮比较软和
2.绿豆如果用去皮绿豆会方便很多,省了打碎和去皮的步骤
2.绿豆如果用去皮绿豆会方便很多,省了打碎和去皮的步骤
所属分类：
自制食材