“鸡肉鲜嫩，花生香脆，入口鲜辣，是一道非常受欢迎的下饭菜。
在很多饭店，“宫保鸡丁”，常被写作“宫爆鸡丁”，时过境迁，很多人已经不知道“宫保”为何物。所谓“宫保”，原是其发明者丁宝桢的荣誉官衔。虽一字之差，但却改变了纪念丁保桢的初衷。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
宫保鸡丁的做法步骤
-
1鸡胸肉切丁，加入料酒，盐抓匀，腌制15分钟； -
2花生米过油炸熟； -
3调制芡汁：碗中加入白糖1勺，醋3勺，生抽1勺，料酒1勺，淀粉适量，盐少许，味精少许，搅匀； -
4葱切段，胡萝卜切丁，姜切片，蒜去根切片，辣椒去籽掰碎； -
5锅中放油，待油温热，加入胡萝卜翻炒； -
6加入葱段继续翻炒几下，倒出备用； -
7腌制好的鸡丁，加入少许淀粉和油抓匀； -
8趁热锅倒油，加入鸡丁翻炒； -
9待鸡丁颜色滑散断生后，将鸡丁拨至一边，加入姜、蒜、辣椒爆香，继续翻炒； -
10倒入先前炒好的胡萝卜丁与葱段继续翻炒； -
11加入调好的芡汁，翻炒收浓； -
12倒入花生米，掂炒； -
13出锅，装盘。
小窍门
1.鸡胸肉切丁前用刀背拍至松散；
2.花生米一定要炸熟，放凉；
3.芡汁可根据菜量多少适量加水；
4.胡萝卜丁和葱段勿炒过火；
5.鸡丁滑散要诀：热锅冷油，小火滑散。
2.花生米一定要炸熟，放凉；
3.芡汁可根据菜量多少适量加水；
4.胡萝卜丁和葱段勿炒过火；
5.鸡丁滑散要诀：热锅冷油，小火滑散。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜