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诗文 酱鸡肝
释义
酱鸡肝的做法
“酱鸡肝,是成本再低廉不过的荦菜了吧?两三元一斤,便可制出一大盘来。虽论起柔滑细腻,比之鹅肝有所不及,但细心烹制之下,性价比却是绝对胜出。平常百姓人家,又有多少户会在家做鹅肝呢?就算是鸭肝,也在北方的菜市场和超市中见者寥寥。



鸡肝价贱易买,且小火慢酱后酱香浓郁,口感细腻香浓,营养价值亦很高,且长期食用又有明目之效。比之猪肝等更易操作,真真是物美价廉。春日食肝,明目降火,可以清心也……”

食材明细

主料
  • 鸡肝 500克
辅料
  • 适量
  • 生菜 适量
  • 西红柿 适量
配料
  • 适量
  • 适量
  • 酱油 适量
  • 白糖 适量
  • 料酒 1小勺
  • 老抽 少许
  • 葱叶 10克
  • 5克
  • 迷迭香 1/8勺
  • 香叶 2片
  • 草果 1枚
  • 桂皮 1段
  • 干红椒 1枚
  • 咸鲜 口味
  • 煮 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

酱鸡肝的做法步骤

  • 酱鸡肝的做法步骤:1
    1
    将鸡肝摘去肥油,清洗干净。
  • 酱鸡肝的做法步骤:2
    2
    煮锅中放入鸡肝,放入适量冷水、姜片。
  • 酱鸡肝的做法步骤:3
    3
    水开后小火煮约2分钟。
  • 酱鸡肝的做法步骤:4
    4
    葱叶洗净,姜切片,准备好香料。
  • 酱鸡肝的做法步骤:5
    5
    煮过的鸡肝捞出,用温水冲洗干净,原来煮过的水倒掉不用。
  • 酱鸡肝的做法步骤:6
    6
    炒锅中放入适量油,待油温升高后放入葱、姜、迷迭香、香叶、草果、桂皮、干红椒,小火炒香。
  • 酱鸡肝的做法步骤:7
    7
    放入白糖,炒出糖色后放入酱油,炒匀。
  • 酱鸡肝的做法步骤:8
    8
    放入鸡肝,翻炒。
  • 酱鸡肝的做法步骤:9
    9
    倒入适量开水,放入适量盐、白糖、料酒、老抽,大火煮开后撇浮沫。
  • 酱鸡肝的做法步骤:10
    10
    盖上锅盖,转小火,煮约十几分钟至鸡肝熟透。
  • 酱鸡肝的做法步骤:11
    11
    倒入盆中,晾凉,表面用盘子或保鲜膜覆盖,放阴凉处静置几个小时。
  • 酱鸡肝的做法步骤:12
    12
    待入味后取出切片,用生菜和西红柿略加装饰即可。

小窍门

1、要小火慢煮,大火容易让鸡肝过老,肉质变硬。

2、煮鸡肝时想看是否熟透,可用筷子插入,无血水渗出即可。

3、煮熟后再静置几小时,可使鸡肝内部更加入味。表面要盖上东西,避免风干。
使用的厨具:煮锅、炒锅
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更新时间:2025/3/17 2:50:00