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诗文
清蒸鲈鱼
释义
食材明细
主料
鲈鱼
1条(挑鱼不要挑大,1斤2两以内为好)
辅料
姜
适量
大葱
适量
小葱
适量
香菜
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
李锦记蒸鱼豉油
适量
料酒
适量
纯香麻油
适量
自制混合豉汁料
适量
原味 口味
烧 工艺
十分钟 耗时
未知 难度
清蒸鲈鱼的做法步骤
1
腌制:将斩杀好的鲈鱼清洗干净,将少许精盐倒入掌心,揉开,涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉,轻拍少许料酒,铺上姜碎腌制10分钟。
2
调汁:将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油,姜片及大葱葱白段间隔铺在盘中央,将腌制好的鱼摆上;调制蒸鱼淋汁,我个人喜欢用李锦记蒸鱼豉油+自制混合豉汁料+料酒少许+纯香麻油少许调制。
3
蒸制:蒸锅内水滚开后,将蒸鱼盘放入,将蒸鱼淋汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上),盖严锅盖,隔水旺火蒸制8分钟左右(时间视鱼大小及是否改刀可调整)熄火,虚蒸1-2分钟,立即起锅;(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈“蒜瓣肉”状,此时口感最为鲜美。)
4
浇汁滚油:利用鱼蒸制的时间可以做以下工作:将姜及小葱切丝浸凉白开备用;将3中蒸好的鱼取出,倒掉蒸鱼时渗出的汁水,铺上姜丝、葱丝,及香菜碎,浇上2中做好的蒸鱼淋汁;将烧滚的油快速浇在盘面上OK上桌。
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更新时间:2025/3/13 14:58:10