“俺姑娘很喜欢吃奶黄包，最早是给她从超市买，后来就自己做。前段时间在美食天下看见大家做的奶黄月饼，心里就直痒痒，老想着啥时间也做一次。给孩子做的土司快吃完了，我问她想吃啥？她说你看着做吧，最好是带馅的，黄黄的，甜甜的。我马上想到了奶黄馅，成！就做奶黄馅的面包吧。奶黄馅的方子参照坨坨妈的冰皮奶黄月饼，我用了双倍量；面包及香酥粒制作则参照自由的方子。成品特别棒，味道也特别好！”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
奶黄面包的做法步骤
-
1将除黄油以外的所有原料放在面包机内揉至面筋扩展、表面光滑；再加入黄油揉至扩展阶段。 -
2放在烤箱中，使用发酵功能进行基础发酵至2--3倍大 -
3发酵结束后，将面团取出排气，分割成均匀的12个（每个约64g左右），滚圆后松弛15分钟； -
4将奶黄馅也分成均匀的12个（每个约35g左右）； -
5将松弛好的面团擀成圆形，放入奶黄馅； -
6收紧口翻转过来，表面刷上均匀的蛋液； -
7手抓面团收口处，将刷蛋液部位向下放入香酥粒盘中，均匀沾上香酥粒； -
8收口朝下，放在纸杯中，然后排放在烤盘上； -
9放烤箱内使用发酵功能进行最后发酵； -
10发酵结束后，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。
小窍门
奶黄馅制作可参照：http://home.meishichina.com/space-203922-do-blog-id-446747.html
附香酥粒作法：
原料：黄油30g、细砂糖30g、低筋粉70g
制作：
1.黄油软化后加入细砂糖搅匀；
2.加入过筛的低筋粉，拌匀后用手搓成小粒；
3.用不完的香酥粒可以冷冻保存。
附香酥粒作法：
原料：黄油30g、细砂糖30g、低筋粉70g
制作：
1.黄油软化后加入细砂糖搅匀；
2.加入过筛的低筋粉，拌匀后用手搓成小粒；
3.用不完的香酥粒可以冷冻保存。
使用的厨具：电烤箱、蒸锅
所属分类：
烘焙