诗文 | 南瓜发糕 |
释义 |
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食材明细
南瓜发糕的做法步骤
小窍门
关于用量,前文给的原料用量做一个6寸蛋糕正好。原料用量无需严格按照这个比例,尤其是用水量,受到面粉和南瓜泥含水量影响,调成稠糊的状态即可(软面团也可以,成品蜂窝更好些),含水量不同对成品口感也会有影响。发糕含水量比馒头要高,带来的益处是回生缓慢,放凉后也可吃。
关于发酵,如果时间充裕,可以用二次发酵法,时间紧张可以一次发酵,调好面糊后直接转入模具,待发酵近两倍大蒸。第一次发酵,冬天的时候经常要两个多小时,一定要有耐心等发酵到位再进行下一步。第二次发酵不需要到两倍大,蒸制时面团还会膨胀。 关于模具,也可以用玻璃保鲜盒,小蛋糕模,小模具蒸的时间可以短些。 关于火力,这个非常重要。火力不足会导致成品发粘,蒸的时间要足以保证里面熟透。 最后推荐下,南瓜发糕加奶油奶酪一起吃,味道超赞。
使用的厨具:蒸锅
所属分类:
主食
家常菜
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