“在@美厨美食课堂有幸认识了苏浙汇的副主厨乔师傅，他教了我们一道很有特色的黑椒牛柳粒。今天我改变了牛肉的腌制方法，和摆盘。一道牛肉料理好吃不好吃，就是口感，如果一道牛肉料理咬都咬不动，那必定是一道失败的。你可以有2种选择一是放添加剂让肉质纤维断裂。第二就是选择肉质肥美的新西兰牛柳。当然我相信绝大多数人会选择第二种。接下来就让我一步一步教大家如何制作。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
黑椒新西兰牛柳粒的做法步骤
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1原料:新西兰牛柳180克,芦笋3根，糖35克，老抽10克，蚝油15克，黑胡椒碎粒35克蒜蓉15克，黄油15克，盐5克。土豆泥100克 -
2牛肉切成2cm的粒。用盐，胡椒米糠油油腌制。 -
3将一半的糖，一半的黑胡椒，蚝油，老抽，装在一个小碗里拌匀。这就是我们简单版本的黑椒汁了。 -
4平底锅烧热，倒入米糠油，将腌制好的牛排倒入。 -
5将牛肉粒4面煎上色，后立刻取出。注意：下锅后不要老是把牛肉翻来翻去，这样肉的汁水无法锁起来。 -
6将黄油融化，加入蒜蓉，剩下的黑胡椒，和剩下的糖，炒香。（这个有点像西餐里relish的风格，可以让酱汁自然包裹在原料上，不需要勾芡，更加健康） -
7将煎好的牛肉粒倒入，并倒入酱汁。翻匀即可！ -
8装盘：一勺土豆泥，放上黑椒牛柳粒，架上芦笋。撒上花生碎即可。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
热菜
西餐