“腌笃鲜是沪菜系具有根性的菜肴，典型的汉民族农耕文明的产物。腌笃鲜的大意是腌炖鲜，这道菜的原生地包括江浙大地，在杭州也叫咸笃鲜，融世俗的陈香与鲜香于一锅，从而获得陈香与鲜香融合后鲜咸宽厚的醇芳。
在上海，当地人常在开春的时候吃，因为有新鲜的竹笋原料。这个菜是冬天的时候发的日志，所以我用冬笋和扁尖代替，一样的美味。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
腌笃鲜的做法步骤
-
1材料准备； -
2扁尖用淡盐水浸泡一会儿去咸味； -
3咸肉和鲜肉洗净切块，入锅放料酒焯水； -
4去除血沫杂质，盛出洗净； -
5扁尖切滚刀块，冬笋切片； -
6所有材料及生姜洗净后放入压力煲，放入史云生原汁上汤； -
7再加适量清水，一定要没过材料； -
8设定煲汤程序开始炖煮； -
9程序完成后视汤汁咸淡程度，加盐适当调味； -
10取葱段装盘即可。
小窍门
虽说新鲜竹笋、新鲜五花肉、带皮咸肉是这个菜比较经典的搭配，但家常做菜也大可不必太苛求，咸肉可以用火腿代替，鲜肉可以用新鲜排骨代替，再可选用其他食材一起炖，比如黄豆、胡萝卜等。此菜的美味宗旨是陈香与鲜香的结合，基于这个法则选用原材料，就可以搭配出自家特色的腌笃鲜了。
使用的厨具：汤锅、煮锅
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