“皮渣是我们安阳的名吃，安阳三大宝之一。用粉条配以海米，葱花、蒜片、姜末、猪油，加高汤搅拌蒸制而成，可煎可烩，炒菜作汤，味美可口，别有风味。
安阳人过年逢会，亲友聚餐，蒸皮渣，吃烩菜是家常便饭。而遇娶儿嫁女，红白喜事，酒席宴上酥肉皮渣则是一道不可缺少的菜肴。
这皮渣是怎么来的呢？
说很早已很早前，彰德府城下有一户穷困人家，家里来了几个亲朋好友，主人要招待客人，家里穷，买不起肉，便炒了一盘鸡蛋，一盘小白菜，请客人吃饭，收拾家里的粉条做大锅菜招待客人，可粉条已吃完，剩下一堆粉条渣，粉皮也用完，剩下些许粉皮碎渣，主人将两种渣子一齐扔进沸水锅中煮，煮了一会觉得太稀，于是突发异想，干脆再勾上粉芡不就变稠了吗？勾上芡后，锅里着实变稠了，等倒入盆子晾凉后，主人招待客人回来后很惊异，一盆粉皮粉条渣子糗在一起，比平常的凉粉硬的多，于是主人便将盆中的粉皮粉条渣切成块，同其它菜类、豆腐一起放入锅中做成了现在常吃的“大碗烩菜”给客人盛了一碗，心想这也就算是稀里糊涂的打发客人了。客人吃时，对其它常吃的豆腐、蔬菜感觉一般，每吃到这种松软食物时，总觉得别有风味，有个人就问了：“你这是啥东西？吃起来还很可口呢！”主人想了想：这东西是粉条的渣做的，就随口说道：“这是自家酿制的‘皮渣’，客人来了没啥吃的，请原谅吧。”客人吃了一碗又一碗还想吃，主人尝了后，也觉口味不错，于是皮渣诞生了。
（以上摘自百度）”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
安阳皮渣的做法步骤
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1粉条放入开水中煮软取出。 -
2将红薯淀粉加高汤澥成汁（我加的水），水不要太多 -
3葱姜蒜切小粒。 -
4取盆一个，放入粉条，加入改刀的葱姜蒜、虾皮、盐、鸡精、十三香、花椒粉拌匀。 -
5再加入适量淀粉汁、香油和葱油。（我没用高汤和荤油，所以加了些葱油。） -
6用手直接拌匀。 -
7拌好的粉条，每一根上都沾着淀粉汁。 -
8取一平盘，均匀刷上一层油 -
9把粉条均匀的铺在盘子里。 -
10用手沾着淀粉汁把表面拍平。 -
11放入烧开的蒸锅中50分钟左右。 -
12取出放凉即可。 -
13成品图 -
14蒸好的皮渣，呈半透明状，触之柔软有弹性，闻之浓香扑鼻，口感爽滑、筋道。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
凉菜
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河南小吃