“从小就最爱吃鱼香味的菜，神马鱼香肉丝鱼香茄子鱼香豆腐。。去餐馆吃饭必点的~鱼香味的菜也是我最先学的~今天就做了个鱼香豆腐，说是鱼香豆腐，其实豆腐并不多，配菜倒是不少，冰箱里的一个小圆葱、一个红彩椒、几朵香菇、几根杭椒都上阵了~所以叫鱼香大杂烩也可以~哈哈
这次豆腐切的有点大了，我力气小又颠不动炒锅，虽然事先在盐水里煮过豆腐，但还是被我铲得七零八落。。唉！只能将就啦。不过味道还是很正点的喔！哈哈~在下厨艺虽不精，但不管咋说鱼香菜也是在下看家本事。。呃，不班门弄斧贻笑大方鸟，上菜先~”
食材明细
- 鱼香 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
鱼香豆腐的做法步骤
-
1原料配料洗净切好 -
2豆腐开水下锅煮一下，水里放点儿盐~去下豆腥味，也避免待会儿炒散架~不过力气大的还是避免用铲子炒，颠锅哈~ -
3起油锅，下葱姜片，两勺郫县豆瓣酱，两勺剁椒，小火炒出红油 -
4烹料酒 -
5下入豆腐和香菇片 -
6调入适量生抽炒匀 -
7下入切好的红彩椒、圆葱、杭椒大火快炒 -
8下入蒜米，盐，一点儿番茄酱，白糖、香醋，花椒粉，鸡精，炒匀。再勾个薄芡就可以出锅啦~
小窍门
1.晚下蒜米是为保留更多蒜香，使鱼香味更浓
2.盐不要放多了，因为郫县豆瓣酱、剁椒、生抽都是咸的
3.糖醋比例1:1最佳，也可以根据个人口味适当增减量哈
4.番茄酱和花椒粉可以忽略
2.盐不要放多了，因为郫县豆瓣酱、剁椒、生抽都是咸的
3.糖醋比例1:1最佳，也可以根据个人口味适当增减量哈
4.番茄酱和花椒粉可以忽略
使用的厨具：炒锅
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