“平时都是用猪骨熬汤下面条的，吃多了就有些腻，周末换了换口味，买了个大牛骨熬汤，除了汤以外，还有意外的收获：牛骨髓油。
度娘告知：
牛髓(《本经》)
【来源】为牛科动物黄牛或水牛的骨髓。 动物形态详牛肉条。
【性味】《别录》：甘，温，无毒。
【归经】《本草再新》：入心、脾二经。
【功用主治-牛髓的功效】润肺，补肾、填髓。
治虚痨羸瘦，精血亏损，泄利，消渴，跌扑损伤，手足皴裂。
①《本经》：补中，填骨髓。
②《别录》：主安五脏，平三焦.温骨髓，补中，续绝，益气，止泄利，消渴，以酒服之。
③《韩氏医通》：骨髓煎油，擦四支之损。
④《纲目》：润肺补肾，泽肌，悦面，理折伤，擦损痛。
【用法与用量】内服：煎汤或熬膏。 外用：涂擦。
【选方】①补精润肺，壮阳助胃：炼牛髓四两，胡桃肉四两，杏仁泥四两，山药末半斤，炼蜜一斤。
同捣成膏，以瓶盛，汤煮一日。
每服一匙，空心服之。(《瑞竹堂经验方》)
②治瘦病：黑牛髓和地黄汁，白蜜等分。 作煎服。 (孟诜)
③治劳损风湿：牛髓、羊脂各二升，白蜜、姜汁、酥各三升。
煎三上三下，令成膏。
随意以温酒和服之。(《经心录》陆杭膏)
④治手足皱裂：牛髓敷之。
每100克牛骨髓含蛋白质36.8克、钙304毫克，是高蛋白、低脂肪及含优质有机钙的富营养原料，很多壮骨粉、补钙产品所用原料就是来自牛骨髓。
功效：补肾，壮骨，润肤，抗衰。”
食材明细
- 原味 口味
- 砂锅 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
牛骨髓油的做法步骤
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1将牛骨洗干净；（在菜场买牛骨的时候，让老板帮忙将牛骨砍成两半，因为自家锅小，所以一根牛骨要分两次煮） -
2将牛骨洗净焯水； -
3取出牛骨放入紫砂锅，同时放入准备好的生姜，加热水大火煮，待水开后调至小火，再煮上6、7个小时； -
4熬好的牛骨汤上面一层很厚的油，将这层油撇出，放入碗中； -
5冷却后凝固的牛骨髓油，看起来和黄油一样。
使用的厨具：汤锅、砂锅
所属分类：
私房菜
技巧类