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诗文 孜然羊肉——舌尖上的吃客
释义
孜然羊肉——舌尖上的吃客的做法
“这次带来一个新菜——孜然羊肉。因为小妮子不喜欢吃煮羊肉,只吃羊肉串,所以给她弄了这个,她很爱吃,就带给大家做法,家有嘴这样刁的孩子,很无奈啊!”

食材明细

主料
  • 羊肉片 适量
辅料
  • 洋葱 适量
  • 蛋清 适量
  • 香葱 适量
配料
  • 孜然粒 适量
  • 孜然粉 适量
  • 酱油 适量
  • 白糖 适量
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 孜然 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

孜然羊肉的做法步骤

  • 孜然羊肉——舌尖上的吃客的做法步骤:1
    1
    1、准备材料。
  • 孜然羊肉——舌尖上的吃客的做法步骤:2
    2
    2、羊肉切成薄片(用涮锅的羊肉卷也可),用清水冲洗五分钟去除血水,然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。洋葱切成薄片,香葱切成3-4厘米长的段备用;
  • 孜然羊肉——舌尖上的吃客的做法步骤:3
    3
    3、炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气,然后放入适量油,放入羊肉片迅速滑散,炒到肉片变色后盛出;
  • 孜然羊肉——舌尖上的吃客的做法步骤:4
    4
    上接第三步。
  • 孜然羊肉——舌尖上的吃客的做法步骤:5
    5
    再次加热锅中剩余的油,到4成热时放入洋葱炒出香味,然后放入之前炒好的羊肉片,淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味,最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。

小窍门

羊肉片要切得薄一些,这样便于入味、成熟,更重要的是炒好的羊肉片四周会微微焦脆,口感非常好。这个菜用牛肉片来做也很好吃,也可以用火锅剩余的肥牛片,羊肉片来做,但是一定要将水分炒干,否则口感和味道都不好;孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料,但是两者的口感不一样,特别是加入少许孜然粒后,羊肉吃起来味道会非常香浓,比单独用一种要好吃的多;洋葱最好选择紫皮的味道非常香。将香葱换成香菜也不错,但是都不要过早的放入,长时间翻炒后不仅容易出水,还会使口感变得软烂,不好看也不好吃。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/10 16:10:22