“西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 溜 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
西湖牛肉羹的做法步骤
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11、牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟，备用。
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21、牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟，备用。 -
32、香菇切末，香菜切末。姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着. -
43、鸡蛋只取蛋清，搅拌均匀，并用筷子过滤掉表面的泡沫。 -
54、锅里烧开水，放入牛肉末拨散，这样可以去除牛肉表面的血污，之后滤干牛肉。 -
65、锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末，大火烧开，加入盐，胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。 -
76、将搅拌好的蛋清慢慢往下淋，并用锅铲在锅中打圈，让蛋清均匀地形成蛋花。 -
87、用筷子搅拌一下，撒上香菜放芝麻油即可。
小窍门
1、勾芡时要做到浓而不稠，想要浓度恰到好处，食材分明又彼此融汇，那就需要分量的精准把握。
2、悬浮的，如云朵般的蛋花等都要注意拿捏好放的时间与手法。
2、悬浮的，如云朵般的蛋花等都要注意拿捏好放的时间与手法。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
羹类
家常菜
汤羹