“李少红导演说：“一千个人心里有一千个版本的红楼梦”，我想说每个家庭也都有一碗自己的“炸酱面”~~~不管正宗与否~~是你那碗“面”就对啦！！由于某白坚持不吃“肉糜”的原则，我们家的肉酱都是切小丁的卡卡~~”
食材明细
- 酱香 口味
- 其他 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
海派什锦炸酱面的做法步骤
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1加少量的油，中小火，炒熟花生米，在一旁晾凉备用。 -
2三分肥七份瘦的五花肉，切成四方小丁~~清水冲洗后，稍微加一点料酒腌制一会，茭白土豆胡萝卜和新鲜香菇豆腐干也切成差不多大小的小丁。 -
3热油爆香大葱段和姜片，再加入八角，香叶，桂皮。 -
4加入肉丁，充分的把肥肉部分的油煸出来。 -
5和一小把花椒。 -
6依次加入土豆胡萝卜。 -
7茭白丁.。 -
8豆腐干~~~。 -
9稍微炒均匀后即可加入一大锅水，基本高度和食材平行。因为要多炖一会。 -
10水烧开后，转小火，这时适量加入一些老抽上色，按照个人喜欢的颜色加入就可以，我喜欢红红的颜色所以加的不多大约3调羹左右。 -
11冰糖... -
12再加入适量的豆瓣酱。 -
13再加入少许料酒，搅拌均匀后，盖盖小火焖45分钟左右即可，最后开大火收汁，因为土豆容易沾底，最后再旁边小心的用锅铲翻动，汤汁多少按照个人喜欢决定就好。 -
14因为要拌面我特意多留了些汤汁，最后关火加鸡精就可以出锅啦！！ -
15煮熟手擀面后，捞起沥干水分，放入冷水加冰块的碗中，静置1分钟，等到面变的弹牙可口时捞出和酱拌匀就可以开吃啦！！ -
16吃的时候再拌入香香滴花生米~~那个美哦~~~~
使用的厨具：炒锅
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