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诗文 麻油白味腐乳
释义
麻油白味腐乳的做法
“营养的毛霉腐乳。不喜欢麻辣的朋友,可以试一下这个白味的腐乳。”

食材明细

主料
  • 老豆腐 3斤
  • 香油 适量
  • 高度白酒 适量
辅料
  • 干玉米叶 适量
配料
  • 适量
  • 花椒面 适量
  • 胡椒面 适量
  • 原味 口味
  • 技巧 工艺
  • 数天 耗时
  • 普通 难度

麻油白味腐乳的做法步骤

  • 麻油白味腐乳的做法步骤:1
    1
    买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的块,放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里(使用蒸锅、竹筛也可)。上面再盖上几层玉米叶。
  • 麻油白味腐乳的做法步骤:2
    2
    豆腐放约一到两周左右,便可长出毛霉且豆腐表面发软即可加工腐乳。或根据毛霉生长情况确定腐乳发酵结束时间。
  • 麻油白味腐乳的做法步骤:3
    3
    盐、花椒粉、胡椒粉混合,分量按自己喜好。
  • 麻油白味腐乳的做法步骤:4
    4
    将霉好的豆腐在高度白酒内整个浸湿
  • 麻油白味腐乳的做法步骤:5
    5
    再放到盐、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺将粉子撒到豆腐上,使其四面都均匀裹上调味料。
  • 麻油白味腐乳的做法步骤:6
    6
    整齐地码入干净的坛内或保鲜盒内。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦制品保存。
  • 麻油白味腐乳的做法步骤:7
    7
    过几天后倒入适量芝麻油,以淹过腐乳为宜。封好容器,随吃随取。不喜欢太浓芝麻油的,可以将适量玉米油烧热,放凉后与芝麻油混合,倒入腐乳即可。
  • 麻油白味腐乳的做法步骤:8
    8
    成品。

小窍门

1)豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有2-3公分以上空隙。

2)豆腐侧面和纸箱或其他容器接触的面也要用玉米叶遮好,防止水分蒸发,然后用玉米叶盖上豆腐,加盖放置于阴凉地方。

3)没有玉米叶可以用稻草、麦草或者粽叶;如果这些都没有,可以使用妙洁厨房纸(必须是不掉渣的)
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更新时间:2025/3/12 0:09:00