甲鱼一只；

用剪子把它剪成几块；

香菇表面划花刀；

如图；

葱姜蒜下锅，加入少许油，小火爆香；

加入甲鱼块和香菇翻炒；

加入蚝油、生抽、老抽，调味调色；

加入少许清水，盖上锅盖焖煮片刻；

大米放入砂锅，用水浸泡1小时左右，大火烧开后转小火；

煮到没有水的时候；

加入甲鱼块（裙边和甲壳就不用放进去了，直接吃掉吧）和香菇，连同酱汁一起淋入，并打入一只蛋，盖上锅盖继续焖煮5分钟左右；

焖至鸡蛋凝固成流黄蛋即可，再加入一棵青菜，完成。