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诗文 香茅剁椒三文鱼尾
释义
香茅剁椒三文鱼尾的做法
“这是一道中西结合,滇菜与湘菜结合的创新菜。
前一段时间狠淘新鲜的香茅草末果,却淘到一瓶家乐的香茅酱,欣喜啊!我在网上翻看了一些资料,也有很多人将新鲜的香茅草做成香茅酱来保存使用的。既然是创新菜的比赛,所以在这道菜里,我大胆地将滇菜与湘菜结合。

湘菜在国内已经有了很好的群众基础,滇菜中加入了湘菜的元素,更容易被广大消费者接受,便于推广。剁椒采用的微辣的荆二条椒,后味微甜、辣味柔和,不抢不盖香茅的风味。事实上,这道菜出锅即散发出奇香,香茅和剁椒融合的非常好,非常搭对,如牛肉和西红杮一般,都因对方而大发异彩。”

食材明细

主料
  • 三文鱼尾 1条
辅料
  • 皱皮椒 1支
配料
  • 料酒 30ml
  • 剁椒 15克
  • 蒜末 8克
  • 生抽 15ml
  • 香茅酱 15克
  • 姜末 5克
  • 鸡粉 3克
  • 香草 口味
  • 烧 工艺
  • 半小时 耗时
  • 高级 难度

香茅剁椒三文鱼尾的做法步骤

  • 香茅剁椒三文鱼尾的做法步骤:1
    1
    1.把鱼尾治净,身上划几刀,煎至二面微黄
  • 香茅剁椒三文鱼尾的做法步骤:2
    2
    2.倒入料酒去腥,并盖上盖焖半分钟、
  • 香茅剁椒三文鱼尾的做法步骤:3
    3
    3.放入一勺香茅酱;
  • 香茅剁椒三文鱼尾的做法步骤:4
    4
    4.放入蒜末、姜末、剁椒
  • 香茅剁椒三文鱼尾的做法步骤:5
    5
    5.倒入生抽。并将鱼翻身,把料翻入鱼入煨香
  • 香茅剁椒三文鱼尾的做法步骤:6
    6
    6.加少许水,中火烧至鱼8成熟,(约3-5分钟)三文鱼是极易熟的,一定要掌控好火候
  • 香茅剁椒三文鱼尾的做法步骤:7
    7
    7.皱皮椒一支切成小丁。
  • 香茅剁椒三文鱼尾的做法步骤:8
    8
    8.待鱼8成熟时放入青椒丁,加入小量温水,焖至熟且入味。撒上鸡粉出锅。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/16 11:45:04