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诗文 水煮肉片
释义
水煮肉片的做法
“水煮肉片为四川名菜之一,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。  吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为四季家常美食!”

食材明细

主料
  • 猪肉 350克
辅料
  • 莴笋尖 150克
配料
  • 5克
  • 料酒 5克
  • 干辣椒 20克
  • 花椒 15克
  • 郫县豆瓣 50克
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 鸡精 6克
  • 生粉 10克
  • 食用油 150克
  • 中辣 口味
  • 烧 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

水煮肉片的做法步骤

  • 1
    将肉切成大薄片,总之薄一些会比较好\,后用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。蒜去皮切成末、姜切末、葱洗净切成葱段,干辣椒用剪刀剪成段;郫县豆瓣剁碎待用;时令蔬菜洗净。.
  • 2
    将葱段放入炒锅内炒香,再放入莴笋尖炒断生,铺在大碗内待用。.
  • 3
    锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油、加入高汤,烧沸。调入鸡精、调味等!调好味将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮熟!
  • 4
    将肉片和汤汁一起倒入铺好的莴笋尖大碗中。将事先准备好的干辣椒和花椒,蒜末,葱花.撒在肉片上,均匀撒在肉片上。.
  • 5
    锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/14 6:56:46