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诗文 老式小卷面包
释义
老式小卷面包的做法
“这个面包,我是参照爱和自由第一做法的老式面包,我略有改动,做了很久了,虽然她的配方也有了更新,我也按照新的配方试过了,不过,还是让这款面包出来露一下小脸吧。”

食材明细

主料
  • 酵头 280克
  • 高粉 170克
辅料
  • 30克
  • 40克
  • 花生油 30克
  • 30克
  • 蛋液 适量
配料
  • 3克
  • 其他 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

老式小卷面包的做法步骤

  • 老式小卷面包的做法步骤:1
    1
    面粉150克、细砂糖12克、酵母4克、水120克混合成酵头,发酵至轻挑起来听得到气泡破裂的声音,内部呈蜂窝状。
  • 老式小卷面包的做法步骤:2
    2
    将主料中除花生油外的所有材料与酵头揉匀,再一点点加入花生油,揉至扩展阶段后,放温暖处发至2倍左右大。
  • 老式小卷面包的做法步骤:3
    3
    将面团分成十二等份,松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一处向内折。
  • 老式小卷面包的做法步骤:4
    4
    将面团搓成锥形,擀成长长的三角形。
  • 老式小卷面包的做法步骤:5
    5
    自上而下卷起来。
  • 老式小卷面包的做法步骤:6
    6
    排入涂过油的烤盘内放温暖湿润处进行最后发酵。
  • 老式小卷面包的做法步骤:7
    7
    发酵至两倍大,表面涂蛋液入预热180℃的烤箱.。
  • 老式小卷面包的做法步骤:8
    8
    中下层,上下火,18分钟左右。

小窍门

1、酵头我用的是普通面粉。
2、水不要一次加入,要根据自家的面粉吸水量来决定。
使用的厨具:电烤箱
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更新时间:2025/3/13 13:49:55