““梅干菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大人民的欢迎,一时,成为席上的美味菜肴。
今天用梅干菜制作一款适合冬季食用的美食,叫做“双冬梅菜扣肉”。(双冬即为冬菇和冬笋,冬菇又名香菇。)也是一款非常漂亮的节日“硬”菜,用了“宝塔”造型,节日时端上桌,很拉风哦!如果担心自己刀工不够好,就用切片的吧,味道一样的,可以铺在碗底蒸好后倒扣过来,也非常的漂亮。”
食材明细
双冬梅菜扣肉的做法步骤
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9 调入绍酒,鲜酱油,糖,胡椒粉和适量的盐,盛出备用。
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10 汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片,然后放入肉方。
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11 煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可,然后用盐调味,调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味,再次把汤锅烧开。
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12 立即取出肉方,趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽,然后晾干。
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15 冷藏后的肉方取出,切成2毫米的成薄片,不要切断。
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18 再次还原成初始的方形。末端以牙签固定。然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙,呈金字塔状即可。
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23 扣肉蒸一个半小时左右,至肉酥烂,盘中的汤汁,倒出备用。
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24 蒸肉的汤汁,倒入炒锅内烧开,用少许水淀粉勾芡,待芡汁糊化后滴入几滴香油。
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使用的厨具:蒸锅、平底锅
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