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诗文 咸香酥条
释义
咸香酥条的做法
“经常吃甜食,让我们来点咸的吧”

食材明细

主料
  • 普通面粉 115克
  • 植物油 15克
  • 麦芽糖 25克
  • 50克
  • 快速干酵母 1.5克
辅料
  • 玉米淀粉 60克
  • 黄油 30克
  • 4克
  • 普通面粉 20克
  • 融化的黄油 6克
  • 鸡蛋液 适量
  • 咸鲜 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

咸香酥条的做法步骤

  • 咸香酥条的做法步骤:1
    1
    将油皮面团的配料混合在一起,揉成面团后,放在温暖的地方发酵(表面加盖保鲜膜或湿布)。油皮面团:普通面粉115克,植物油15克,麦芽糖25克,水50克,快速干酵母1.5克
  • 咸香酥条的做法步骤:2
    2
    发酵1个小时左右,直到体积变成2倍
  • 咸香酥条的做法步骤:3
    3
    用手挤压出面团里的气体,然后继续静置松弛15分钟
  • 咸香酥条的做法步骤:4
    4
    把油酥面团的配料混合在一起,
  • 咸香酥条的做法步骤:5
    5
    把油酥面团的配料混合在一起,揉成面团。
  • 咸香酥条的做法步骤:6
    6
    松弛好的油皮面团,用手掌压扁
  • 咸香酥条的做法步骤:7
    7
    把油酥面团放在油皮面团上
  • 咸香酥条的做法步骤:8
    8
    用油皮面团将油酥面团完整的包起来。
  • 咸香酥条的做法步骤:9
    9
    包好的面团收口向下,用手掌压扁,再用擀面杖擀成长方形。
  • 咸香酥条的做法步骤:10
    10
    擀好后,把长方形面片的两端沿着中心线对折过来。
  • 咸香酥条的做法步骤:11
    11
    沿着中心线再次对折(类似于我们早晨叠被子的步骤哈)。将叠好的面片静置松弛20分钟
  • 咸香酥条的做法步骤:12
    12
    重新擀成长方形
  • 咸香酥条的做法步骤:13
    13
    重复第9,10步,再次4折起来。(一共进行了2次4折)。
  • 咸香酥条的做法步骤:14
    14
    4折后,再次擀成长方形
  • 咸香酥条的做法步骤:15
    15
    擀好的面片切去边角,成为整齐的长方形。
  • 咸香酥条的做法步骤:16
    16
    在面片表面刷上一层鸡蛋液。
  • 咸香酥条的做法步骤:17
    17
    酥粒的做法:把溶化的黄油和普通面粉拌匀,用手搓成细粒。油酥面团:玉米淀粉60克,黄油30克,盐4克
  • 咸香酥条的做法步骤:18
    18
    刷上鸡蛋液后,稍微等待2分钟,待面皮表面产生黏性后,均匀撒上酥粒。
  • 咸香酥条的做法步骤:19
    19
    用刀将面皮切成长约8CM,宽约1CM的小长条。
  • 咸香酥条的做法步骤:20
    20
    将小长条两端捏起,拧一下成螺旋状,排入烤盘。每根小条间留出一定距离。全部排入烤盘后,静置松弛15分钟,放入预热好160度的烤箱烘烤。
  • 咸香酥条的做法步骤:21
    21
    烤箱中层,上下火,先以160度烘烤8分钟,将温度降到150度,改上火,继续烘烤5分钟,待表面金黄色即可出炉。我是长帝CK25D的烤箱。

小窍门

TIPS:
1、配方中用到的普通面粉,即使我们家里平时吃的面粉,如馒头粉、富强粉、饺子粉等等都可以制作这款点心。
2、制作油皮面团的时候,不要揉太长时间,揉成均匀光滑的面团就可以进行发酵了。
3、这款酥条只需要进行2次四折哦。
4、麦芽糖很粘,难以称重,取麦芽糖的时候,可以把手指沾点水,直接去挖,麦芽糖就不会粘手了。
5、麦芽糖可以用10克细砂糖代替,但同时要根据需要调整水的用量,揉成软硬适宜的面团即可。
5、冷却后的酥条,请密封保存。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   小吃  
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更新时间:2025/3/16 11:39:14