“特别喜欢《Food&Wine》（美酒与美食）这本杂志，每个月都要看，杂志
配图的摄影风格也是我一直想去学习的，前几天在上面看到一道菜，叫《夏
季炒鱿鱼》，很是诱人，食材用的是豌豆、鱿鱼以及熏肉，但没写具体的做
法，我自己就琢磨了个做法，用了四季豆，鱿鱼和培根，辅佐了大蒜生姜和
花椒，味道很香，算是比较新式的搭配了。一起来试一下吧：）”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
四季豆炒鱿鱼的做法步骤
-
1先来处理基本食材，鱿鱼洗净改刀后放入烧开的热水中汆一下。 -
2四季豆洗净后放入热水中焯一下，接着放入凉水中，这样做出来的四季豆颜色很清爽。 -
3培根切小粒备用。 -
4油锅做热，放入花生油，油烧热后先放入鱿鱼，炒至7分熟出锅。 -
5另起一锅，放入花生油，烧热后放入大蒜姜片以及花椒，炒出香味后加入四季豆，煸炒。 -
6四季豆炒的差不多的时候加入鱿鱼和培根，翻炒片刻出锅。
小窍门
三尼小贴士：
1）四季豆一定要炒到熟透才可以出锅！！！四季豆不炒熟很容易食物中毒。我在大一的时候曾在学校食堂吃了没炒熟的四季豆而食物中毒，那种滋味太难受了。
2)炒四季豆的时候可以用中火，翻炒几下后盖上锅盖，把四季豆闷一下，这样会熟的比较透。
3）四季豆用水焯过后立马放入凉水中，这样炒出来的颜色真的会好看很多，经常看到饭店的厨师们，用冰水处理被热水焯过的蔬菜，以保证蔬菜成品后的颜色。
4）鱿鱼一定要处理干净哦，很多泥沙藏在鱿鱼的“肚子”里。
1）四季豆一定要炒到熟透才可以出锅！！！四季豆不炒熟很容易食物中毒。我在大一的时候曾在学校食堂吃了没炒熟的四季豆而食物中毒，那种滋味太难受了。
2)炒四季豆的时候可以用中火，翻炒几下后盖上锅盖，把四季豆闷一下，这样会熟的比较透。
3）四季豆用水焯过后立马放入凉水中，这样炒出来的颜色真的会好看很多，经常看到饭店的厨师们，用冰水处理被热水焯过的蔬菜，以保证蔬菜成品后的颜色。
4）鱿鱼一定要处理干净哦，很多泥沙藏在鱿鱼的“肚子”里。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜