“第一次做手撕饼，搜来各路高手的贴，仔细学习，还按自己想法琢磨着加了豆渣，味道意外的好，很喜欢，推荐，喜欢的可以试试，大师们轻拍”
食材明细
- 其他 口味
- 技巧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
豆渣葱油手撕饼的做法步骤
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1将干黄豆洗净泡发 -
2将泡好的黄豆加适量水打成豆浆 -
3取一部份豆浆过滤出豆渣，另一部份则不需要过滤，留着下面做饼胚和面用 -
4将面粉倒入干净容器中，用刚刚没过滤的豆浆和面，将温热的豆浆倒入面粉中，并搅拌成大的雪花片即可 -
5用力将面团揉至表面光滑 -
6用保鲜膜或者干净盆子盖上醒面20-30分钟 -
7取过滤出的豆渣，尽量挤压出豆浆，使其干燥一些，入干净锅中翻炒 -
8用中小火耐心的翻炒豆渣 -
9等豆渣变的干燥松软，盛起备用 -
10另起一锅，烧热，放油，下入切好的洋葱头炸出香味，接着放入切好的小香葱段，慢火炸出香香的葱油 -
11趁着油热的时候，将热油冲入豆渣中 -
12接着将花椒盐和芝麻盐一起放入，搅拌均匀做成葱油酥备用 -
13这时候可以取出面团，分成大小合适的剂子，用擀面杖擀开，尽量薄些比较好 -
14在擀好的饼胚上刷上葱油酥 -
15从面皮的一端将饼胚卷起 -
16全部卷好后，将其整好形 -
17下面这一步就是所谓的巧妙之处了，取一干净刀，将刚刚卷好的饼皮从中间剖开，这样可以不要用手一点点折成扇形，相对轻松一些 -
18把两份切好的面并在一起，切面朝上 -
19接着将两份面一起卷成圆形饼胚 -
20用擀面杖轻轻擀开，不用太用力，不然会把面压实，影响饼的层次和口感 -
21平底锅烧热刷葱油，将做好的饼胚放进去，中小火烙，中间要勤翻面，防止烧焦 -
22等饼皮表皮焦黄，中间鼓起时，就说明饼熟了，这时，用筷子轻轻拨弄饼，饼就很神奇的一圈圈散开，成一丝一丝的条状
小窍门
1、用作和面的豆浆不需要过滤，连着豆渣，不仅有营养，而且还降低了面粉的筋度，使饼皮更加松软可口
2、看着过程很烦琐，其实你不必把全部过程放在一起做，我是为了让整个过程看的更清楚，所以放在了一起，比如豆渣可以平时炒好一些，放在那备用，葱油也是，平常熬一些
3、炒豆渣和熬葱油时一定要有耐心，注意火候
4、熬葱油时加一点洋葱头可以使葱香味很浓
5、做葱油酥时将热葱油冲进豆渣中，可以激发出更多的香味
6、擀已经做好的饼胚时不要太用力，免得将面压实，不容易出层，口感也不好
7、最后烙饼时可以刷上葱油，这样更香
2、看着过程很烦琐，其实你不必把全部过程放在一起做，我是为了让整个过程看的更清楚，所以放在了一起，比如豆渣可以平时炒好一些，放在那备用，葱油也是，平常熬一些
3、炒豆渣和熬葱油时一定要有耐心，注意火候
4、熬葱油时加一点洋葱头可以使葱香味很浓
5、做葱油酥时将热葱油冲进豆渣中，可以激发出更多的香味
6、擀已经做好的饼胚时不要太用力，免得将面压实，不容易出层，口感也不好
7、最后烙饼时可以刷上葱油，这样更香
使用的厨具：平底锅
所属分类：
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