食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
椒盐排骨的做法步骤
-
1猪小排浸在清水里去除血水。 -
2捞出沥干水份，调入料酒、生抽、姜片、味精拌匀，腌制30分钟以上入味。 -
3大蒜、干辣椒、青椒切成粒。准备一大碗干淀粉备用。 -
4制作椒盐。平底锅烧锅倒入花椒中小火炒香。 -
5稍凉倒入料理机打成粉末。 -
6盐用平底锅炒热，稍变色即可。 -
7热盐倒进花椒粉中拌匀即成椒盐。也可在超市直接购买，以上几步可省略。 -
8腌好的排骨在干淀粉中薄薄粘上一层。（我这有点厚重了，最好用吸油纸稍吸水份）。 -
9油锅六成热时下入排骨中小火炸制。 -
10排骨表面呈微黄捞出沥油。 -
11大火烧热油，倒入排骨进行二次重炸，更加酥脆。 -
12稍加炸制，排骨呈金黄即可捞出。 -
13锅中留底油，小火煸香蒜粒和干辣椒。 -
14下入青椒粒和排骨炒匀，起锅前均匀撒入椒盐即可装盘。也可装盘后用椒盐沾着吃。
小窍门
1、只要不是炖着吃的排骨我都喜欢用猪小排（仔排），鲜嫩且易熟。
2、腌制排骨时不需加盐，生抽的咸味就够了，因为后面还有椒盐。
3、二次重炸可使排骨更加酥脆。这可是下酒的好菜哟！
2、腌制排骨时不需加盐，生抽的咸味就够了，因为后面还有椒盐。
3、二次重炸可使排骨更加酥脆。这可是下酒的好菜哟！
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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