“南煎丸子曾是一道直隶官府菜、传说、袁世凯任直隶总督的时候、在官府的宴席中为避讳“袁”字、所以将这圆形的丸子给做成了扁形的棋子状、取名为“南煎丸子”、这道菜属于一个创新的菜系——五方菜、所谓“五方菜“，是指集中了东南西北中五方菜系、百家之长的这样一个新菜系”
食材明细
- 咸甜 口味
- 煎 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
南煎丸子的做法步骤
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1猪瘦肉500g。 -
2把肉洗净斩成茸。 -
3鸡蛋一个。 -
4淀粉。 -
5把肉馅放容器内加入蛋清一个搅拌均匀。 -
6把加入蛋清的肉馅搅拌均匀后再加入淀粉搅拌均匀待用。 -
7炒锅上火倒入底油。 -
8待油温3—4成热时、一手抓起肉馅挤出圆形（大小和丸子差不多）用勺子舀起放入锅中、逐个做好。 -
9做好肉丸在锅内用铲子稍稍压扁小火煎至两面金黄即可。 -
10把煎至金黄的肉丸子捞出装盘待用。 -
11另取锅烧热到底有下入葱姜末炸香。 -
12待葱姜末炸香后捞出留油、烹料酒，加汤、酱油、盐、糖、味精烧开。 -
13汤烧开后下入先前煎好的肉丸子、再次锅开后转微火靠入味。 -
14最后再转大火收汁勾芡、淋香油即可。 -
15看成品吧。
使用的厨具：炒锅
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