“手擀意式黑珍珠面（一）黑珍珠城堡里的玫瑰花圃【传统的意式面】新鲜嚐
意大利在地球上,"长统靴"是世界有名的标致,意大利面是意大利的主食,各式各样的面类,千变万化,让人由衷的联想到面食的世界里,做面食类不是很擅长,在此献丑做了私菜食谱经"手擀意式黑珍珠面"。”
食材明细
- 原味 口味
- 技巧 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
手擀意式黑珍珠面的做法步骤
-
1准备揉面粉的容器或碗,放入高筋面粉>500公克。 -
2鸡蛋>5颗。 -
3墨鱼酱>适量。 -
4碗里的面粉中央挪出个窟窿。 -
5磕下鸡蛋。 -
6加入盐>7.5公克。 -
7加入适量的墨鱼酱。 -
8使用筷子轻轻地从中央的鸡蛋开始搅拌,再顺着时钟倒着时钟将面粉从里向外的来回搅拌成小面团即可。 -
9再使用左手拱住容器,輕輕地以右手的手指抓着面团,手掌根部压制着面团,连续的动作渐渐地形成为面团,成为面团之后,再以右手的手掌根部压制着面团,再顺着时钟45度至90度的连续转动压制（时钟的时刻为7.8分至15分的时刻）继续的动作直到揉成面团即可。 -
10使用保鲜膜或者是锅盖覆盖上,面团醒90分钟。 -
11面团分成三等份,再醒30至60分钟。 -
12准备揉面板倒上高筋麵粉（撒粉用）,取出麵糰。（剩下的再继续覆盖着,分三次擀面即可。） -
13面团沾上高筋面粉（撒粉用）。 -
14将面棒放在面团上方,两手扶着面棒的两端上方。 -
15面棒上下来回挪动。 -
16面板翻过反面顺着时钟方（向右90度转动,时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向右是90度转动,时钟的时刻是45分的时刻）。 -
17撒上面粉,面棒上下来回挪动。 -
18面板翻过反面顺着时钟方（向右90度转动,时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向右是90度转动,时钟的时刻是45分的时刻）。 -
19撒上面粉,面棒上下来回挪动。 -
20面板翻过反面顺着时钟方（向右90度转动,时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向右是90度转动,时钟的时刻是45分的时刻）。 -
21撒上面粉,面棒上下来回挪动。 -
22面板翻过反面顺着时钟方（向右90度转动,时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向右是90度转动,时钟的时刻是45分的时刻）。 -
23撒上面粉,面棒上下来回挪动。 -
24面板翻过反面顺着时钟方（向右90度转动,时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向右是90度转动,时钟的时刻是45分的时刻）。 -
25撒上面粉,面棒上下来回挪动。 -
26面板翻过反面顺着时钟方（向右90度转动,时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向右是90度转动,时钟的时刻是45分的时刻）。 -
27撒上面粉,面棒上下来回挪动。 -
28面板翻过反面顺着时钟方（向右90度转动,时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向右是90度转动,时钟的时刻是45分的时刻）。 -
29面棒上下来回挪动,平均的擀成薄一点,厚度一样即可。 -
30面板中央重叠。（面板的二分之一重叠）。 -
31再顺着面板中央再重叠。（面板的四分之一）。 -
32最后顺着中央重叠即可。（面板的六分之一重叠）。 -
33备用的砧板上,铺上一张调理用的纸巾,重叠好的面板放在上方即可。 -
34使用菜刀切成面条即可。（宽度自行调节即可）。 -
35切成的面条。 -
36备用的盘子里,放入玉米淀粉。 -
37面条沾上玉米淀粉。（沾黏玉米淀粉是为了不使面条互相黏住）。 -
38面条上多余地玉米淀粉,使用手轻轻地拍打即可除掉。 -
39准备保鲜膜。 -
40面条整齐折叠着,放在保鲜膜的上方。 -
41保鲜膜包好的面条,冷冻即可。 -
42成品图。
小窍门
心得后语:
1:鸡蛋使用大颗的（L）,大概一颗60－65公克左右。
2:盐使用普通的盐,粗盐均可。
3:在家自制意式面条,一般都是使用高筋面粉居多,使用中筋面粉均可。
4:面要擀成薄一点,口感比较好。（厚度大概0.1－0.2公分左右）
5:墨鱼酱是西班牙产品,别的国家产品也有均可。
6:先做好的面条如不使用,可以先使用保鲜膜包装好,放在冷冻库里即可。
面条从冷冻库取出之时,前一天晚上放在冰箱里解冻或者是当天2,3小时之前拿出,放在室温解冻。
（在此一人份120g为主）
7:对于初学者的建议是先以面粉100g,一个大颗（L）的鸡蛋,盐1公克,墨鱼酱,开始做起比较好。
（意大利面是属于有筋道的面类和中式的鸡蛋面的筋道完全不一样的）
8:夏天和冬天的室温是有差别的,夏天的时候,面团醒的时间稍微短一点。
（每个家庭的室温不一样,在这里是应用于一年四季都可以使用的调配方式。）
1:鸡蛋使用大颗的（L）,大概一颗60－65公克左右。
2:盐使用普通的盐,粗盐均可。
3:在家自制意式面条,一般都是使用高筋面粉居多,使用中筋面粉均可。
4:面要擀成薄一点,口感比较好。（厚度大概0.1－0.2公分左右）
5:墨鱼酱是西班牙产品,别的国家产品也有均可。
6:先做好的面条如不使用,可以先使用保鲜膜包装好,放在冷冻库里即可。
面条从冷冻库取出之时,前一天晚上放在冰箱里解冻或者是当天2,3小时之前拿出,放在室温解冻。
（在此一人份120g为主）
7:对于初学者的建议是先以面粉100g,一个大颗（L）的鸡蛋,盐1公克,墨鱼酱,开始做起比较好。
（意大利面是属于有筋道的面类和中式的鸡蛋面的筋道完全不一样的）
8:夏天和冬天的室温是有差别的,夏天的时候,面团醒的时间稍微短一点。
（每个家庭的室温不一样,在这里是应用于一年四季都可以使用的调配方式。）
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