食材明细
- 咸甜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
红烧排骨的做法步骤
-
1排骨用冷水浸泡除去血沫，30分钟换一次水，泡2次 -
2泡好的排骨用冷水下锅焯至7分熟（变为白色没有明显血丝即可），捞出备用 -
3玉米切成块，香菇洗净用水泡发 -
4锅中放少许底油，放入小半勺白糖，炒至白糖溶化并呈暗红色后放入葱段，炖肉香料煸出香味 -
5放入焯好的排骨翻炒 -
6.倒入3小勺酱油继续翻炒，直至排骨沾匀料汁 -
7加入没过排骨的开水，加入1小勺料酒，少许姜粉，大火烧开后小火炖30分钟 -
8小火30分钟后排骨中加盐。 -
9玉米块和香菇铺在压力锅底，将排骨和汤汁一起浇在上面，这样玉米和香菇更加入味。压40～50分钟就可以了
小窍门
1.焯排骨是为了去除骨肉中的血沫，所以一定要冷水下锅，因为热水会将肉表面烫熟使肉收紧，血沫会被收在肉里出不来了
2.炖排骨时一定要用开水，有个同事问我为什么她做的肉总是硬硬的，就是炖不烂，原因就是她加了凉水。在锅里炒得烫烫的排骨忽然加入凉水会使肉立即缩紧，这样就是炖再长时间也不会烂的
3.盐不能加太早，加的太早也会使肉不容易炖烂
4.我用的炖肉香料包是超市买的，里面有白芷，肉桂，草寇，良姜，香叶，丁香，砂仁，豆蔻，蒜片和八角，也可以自己去中药店买，每种只要加1～2粒就够了
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